鸡蛋的蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色（俗称绿壳）之分。目前市场上最常见的多为褐色或深褐色的规模化养殖的海兰褐品种的蛋鸡下的鸡蛋和浅褐色的柴鸡蛋（也叫土鸡、笨鸡）。青色（绿壳）鸡蛋比较少见。
一.不同蛋壳颜色的鸡蛋营养上有什么区别吗？
其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。
影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
影响蛋壳颜色的遗传因素
1、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
虽然蛋壳颜色不同，鸡蛋的营养上没有特别大的区别，但是绿壳鸡蛋因为蛋壳颜色特殊，下绿壳蛋的蛋鸡养殖总量相对较少，市场上一直供不应求，养殖下绿壳蛋的蛋鸡，生产绿壳鸡蛋的市场前景很好。现在已经有越来越多养殖户开始发展绿壳蛋鸡养殖了。
那么绿壳鸡蛋是什么品种的鸡下的蛋呢？很多人把下绿壳蛋的鸡想成是一个品种，其实这是一个认识误区。
虽然下绿壳蛋的鸡都统称为绿壳蛋鸡，其实能下绿壳蛋的鸡并不是一个品种，有几个品种的鸡都是可以下绿壳蛋。不过即使是同一个品种的绿壳蛋鸡，也不是每个鸡都百分之百下绿壳鸡蛋的，也有部分鸡会产浅褐色壳的鸡蛋，品种不同，所产鸡蛋的绿壳率也有区别。
1.高产麻羽型绿壳蛋鸡。这个品种的产蛋绿壳率能达到90%以上，是杂交出来的产绿壳鸡蛋新品种。它不但能产绿壳蛋，产蛋率也很高，产蛋高峰期平均产蛋率能达到90%以上。高产麻羽型绿壳蛋鸡外型和普通柴鸡（俗称土鸡、笨鸡）没有区别，所产出的鸡蛋颜色80%左右是浅绿色的。20%左右是浅褐色。
2.高产黑羽绿壳蛋鸡。这个品种的绿壳率能达到75%左右，这个品种也是杂交出来的高产蛋率产高绿壳率新品种。它的产蛋高峰期平均产蛋率能达到85%以上。高产黑羽绿壳蛋鸡外观羽毛，鸡嘴、鸡脚，皮和肉都是黑色，只有鸡冠为红色，。所产出的鸡蛋颜色75%左右是浅绿色，25%左右是浅褐色。
3.五黑一绿绿壳蛋鸡。五黑一绿绿壳蛋鸡也叫黑乌鸡，原产江西武夷山西翼的南城浔溪里山地区，现有1300多年的养殖历史。外型具有黑冠、 黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的特性，故名为五黑鸡，因为所产鸡蛋颜色为绿色，所以也叫五一绿绿壳蛋鸡，经过一千多年的品种进化改良，现在销售的五黑一绿商品鸡也不是百分之百产
绿壳鸡蛋了，不过这个品种所产的蛋的绿壳率是所有绿壳蛋鸡中绿壳率最高的，能达到95%左右，它产的蛋颜色不像高产麻羽绿壳蛋鸡和高产黑羽绿壳蛋鸡的是浅绿一样，这种蛋是深绿的。不过它的产蛋率相对也是最低的，产蛋高峰期平均产蛋率最高也只有70%左右。
二.以上通过对绿壳蛋鸡的品种和品种特性的了解，在养殖绿壳蛋鸡时，具体该选择哪个品种就可以根据实际想要达到的目的来选择了，比如想要规模化养殖，追求高产蛋率，就可以选择高产麻羽系绿壳蛋鸡或高产黑羽绿壳蛋鸡的品种。如果做山上放养或林下散养，销售生态绿壳土鸡蛋，追求高的绿壳率，就可以选择五黑一绿绿壳蛋鸡这个品种养殖。
三.无论养殖哪个品种的绿壳蛋鸡，在养殖过程中都需要注意科学的饲养管理，才能让产绿壳蛋的蛋鸡发挥最佳的生产性能，达到更高的产蛋率，才能有更好的经济效益。在具体的养殖管理时，有几个具体细节操作方法，只要听话照着，会更好的发挥绿壳蛋鸡的产蛋性能，让绿壳蛋鸡有更高的产蛋率。具体做法如下：
1.掌握好绿壳蛋鸡的育雏温度，达到更佳的育雏成活率和育雏整齐度。绿壳蛋鸡育雏成活率高，产蛋期间的产蛋率也相对更高。因为绿壳蛋鸡的蛋重相对褐色鸡蛋要小，褐色鸡蛋平均7～8个左右一斤。绿壳鸡蛋无论哪个品种鸡蛋蛋重只有10～11左右一斤。蛋重小，绿壳蛋种蛋孵化出的鸡雏也相对弱小，所需的育雏温度相对较高，只有提供最适宜的育雏温度才能达到最佳的育雏成活率和育雏整齐度。所需育雏温度为：
1～3天36～35度，3～7天35～33度，7～14天32～30度，15～21天30～28度，22～30天28～26度。
2.给绿壳蛋鸡雏鸡用高的开食给水方法。雏鸡是相互学习着进行开食的，所以建议高密度开食。并且同时在绿壳蛋鸡雏鸡来之前水和饲料要同时加上，使绿壳蛋鸡雏鸡入舍后第一印象水和饲料同时看到，并达到随时抬头喝水，低头吃料的效果。确保一周体重最大化的操作办法。一周的体重决定了终生的消化能力，吸收能力和繁殖能力。采用高密度开食给水，确保鸡雏在育雏第一周内体重增重最快，同时减少弱雏率，确保了绿壳蛋鸡生长到120天时，到达产蛋期的最佳体重标准，从而发挥最佳的产蛋性能。
3.绿壳蛋鸡生长到90日龄以后，鸡舍内人工补充光照逐渐增加到16小时。每天早晚逐渐增加光照时间，到120日龄鸡群进入产蛋期时，每天要保证16小时光照时间。增加光照能刺激性激素分泌，增强卵巢和输卵管的活动机能，促进卵子的形成和加速排卵，对绿壳蛋鸡的性成熟、体成熟、产蛋量、开产日龄等都有很大影响，只有做好绿壳蛋鸡的光照补充，绿壳蛋鸡才能发挥最佳的产蛋率。
4.产蛋期间补充多种复合维生素，保证绿壳蛋鸡的营养均衡和 预防应激反应。鸡本身就有胆小易受惊吓的特性，到产蛋期雌激素过高，更易受外界环境忽然变化导致惊吓，引起应激反应，在产蛋期间给绿壳蛋鸡添加多种复合维生素，不但能补充绿壳蛋鸡产蛋所需要的营养，还能有效的降低应激反应。有效防止鸡群因受外界刺激惊吓引起应激，减少产蛋的现象发生。
以上这些都是饲养管理中提高绿壳蛋鸡产蛋率的具体细节操作方法，只有在饲养管理中认真做好每个细节，才能让绿壳蛋鸡在产蛋期间发会出最佳的产蛋性能，养殖绿壳蛋鸡才能获得更高的经济效益。
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