“酱炖鱼做为海边长大的我来说那是相当的家常了。笔架山一个锦州渤海湾边渔村，我家离海边不过200-300米，爸爸爷爷都是渔民。打小最常吃的就是鱼了。我们这旮瘩人好像什么都爱酱着吃，螃蟹酱，蚶子酱，八爪鱼墨斗酱，虾爬子酱鱼酱，……呵呵，小时候到饭点了，前后院的不同的酱海货味就飘出来了，闻着都开胃，吃着更下饭。”
食材明细
鲈鱼，梭鱼适量
豆瓣酱2匙
酱油适量
葱姜蒜适量
花椒大料适量
小辣椒适量
料酒，醋适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
家常酱炖鱼的做法步骤
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鱼收拾好备用
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准备好葱姜蒜，花椒大料，吃辣的放小辣椒
4
锅放油热后加入葱姜蒜花椒大料小辣椒爆香
5
放入豆瓣酱（没有酱也可以只放生抽量多一些）
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酱炒香后放生抽少量
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再加入料酒和醋少许烧开
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把鱼倒入翻炒使酱均匀
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关键的一步，鱼在酱汁里多呆一会在添水炖
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看这样酱汁（小中火别弄糊了）有点浓了再加水
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加入水刚要没过鱼就好了，炖15-20分钟，见汤汁浓了就可以了
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要出锅前撒点蒜末和香菜很提味的（家里没有香菜了）
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海边人都是属猫的，几天不吃点海货馋，有句话叫臭鱼烂虾下饭冤家。呵呵吃饭喽！
使用的厨具：炒锅
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