深秋时节除了观赏金黄的银杏树还有人喜欢采摘和捡来白果食用。民间也素有“秋食白果”的俗语。白果也叫银杏果、公孙果，是银杏树的干燥成熟种子。李时珍在《本草纲目》里说：“因其形似小杏而核色白也，故名白果。”
白果的保健功能
白果是一种常见的药食两用的中药材，因其营养丰富，常用于食疗及药膳，可养生延年，因而在宋代被列为皇家贡品。“鸭脚生江南，名实未相浮。绛囊因入贡，银杏贵中州。”宋代欧阳修写的这首诗描述的正是银杏的珍贵。白果作为中药始载于元代的《日用本草》，后至《本草纲目》对其功效作了较详细的补充和说明。
白果在现今《中国药典》里亦有收录，其性平，味甘苦涩，有毒，归肺、肾经，有敛肺定喘、止带缩尿的功效，可用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等症。对于“老咳喘病”和肺肾两虚的患者，日常吃点白果并配合补益的药服用，会有较好的治疗改善效果。
现代研究证实，白果中含有丰富的蛋白质、维生素C、核黄素、胡萝卜素、黄酮类和多糖类等多种成分，起活性作用的主要成分是银杏萜内酯类、银杏黄酮类、白果多糖类和白果蛋白类。其中，白果多糖可以抗肿瘤、抗病毒；白果蛋白具有一定的抗氧化和抗菌活性。
目前对银杏的入药用的较多的是银杏叶，而白果还是以食用为主。食用时需要敲碎外面的硬皮（骨质中种皮），取出里面的种仁，可用来煮粥、煲汤、烘烤，也可以加工成糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。
以上说了这么多白果的保健作用，然而每年却都有不少因食用路边白果而中毒的报道。
白果可以随意食用吗？
这与白果中所含有的银杏酸有密切关系。
银杏酸能够致过敏、诱导基因突变、胚胎毒性、引起肝损伤、肾毒性、神经毒性等。银杏酸是一类水杨酸结构的衍生物的总称，包括白果酸和其他多种银杏酚酸类物质，广泛存在于银杏叶、种仁和外种皮中，以外种皮含量最高。
尽管研究发现银杏酸具有抗肿瘤、抗病毒、抑菌杀菌、抗炎抗过敏、抗氧化等作用，但是银杏酸最受关注的还是其毒副作用。
另外白果中还含有氰化物和银杏毒素（4'-甲氧基吡哆醇）等有毒物质，生食和大量食用后都可能引发急性中毒的症状。所以早在南宋《绍兴本草》中就有记载：“唯炒或煮食之，生食戟人。”《中国药典》里也提到了白果生食有毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。由此可见，白果生食有毒，熟食可减轻毒性。
因此，白果一定要加工做熟后食用，用量不宜过大，尤其儿童要避免误服生品或过量服用。感冒有实邪者需忌服。
安安有话说
另外，还需安安提醒大家注意的是，白果的外种皮也有毒，新鲜的种皮中的银杏酸能刺激皮肤引起接触性皮炎，出现皮疹和发泡症状，甚至导致过敏性休克。因而，在捡拾和剥去种皮过程中也要特别小心，避免皮肤接触。
作者：
北京市保健品化妆品技术审评中心 王志钢
参考资料：
1.《银杏果药理、药效、毒性及安全食用述评》，国医论坛，2020
2.《这种广东人煲汤、煲糖水的常用材料，有毒！》，安安网，2019
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