面条、包子、馒头、油条、蛋糕……在我们生活中,常会用面粉来制作各种 面点美食。为什么我做面包时,面团发不起来?烤出来面包硬邦邦的?煮出来饺子面皮口感不好?还不耐煮?面对超市货架上琳琅满目的各种中、高筋面粉,你是不是也傻傻分不清楚?不知道怎么选择呢?小编给你讲讲其中的门道。

强筋小麦又称硬麦,籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大,延伸性较好、吸水率高,适于生产面包粉。

弱筋小麦又称软麦,蛋白质量低、面筋强度弱,是饼干、糕点、蛋糕、月饼、优质酒区等加工制品的主要原料。

中筋小麦是指籽粒半硬,蛋白质含量中等,面筋强度中等,面团的延展性和耐水煮性好,主要用于加工面条,馒头、包子、发糕、饺子,大饼等中式面点。(记者 李若凡)

中筋面粉和一般面粉有什么区别(强筋面粉弱筋面粉)(1)

中筋面粉和一般面粉有什么区别(强筋面粉弱筋面粉)(2)

中筋面粉和一般面粉有什么区别(强筋面粉弱筋面粉)(3)

来源: 河南日报

,