面条、包子、馒头、油条、蛋糕……在我们生活中，常会用面粉来制作各种 面点美食。为什么我做面包时，面团发不起来？烤出来面包硬邦邦的？煮出来饺子面皮口感不好？还不耐煮？面对超市货架上琳琅满目的各种中、高筋面粉，你是不是也傻傻分不清楚？不知道怎么选择呢？小编给你讲讲其中的门道。
强筋小麦又称硬麦，籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大，延伸性较好、吸水率高，适于生产面包粉。
弱筋小麦又称软麦，蛋白质量低、面筋强度弱，是饼干、糕点、蛋糕、月饼、优质酒区等加工制品的主要原料。
中筋小麦是指籽粒半硬，蛋白质含量中等，面筋强度中等，面团的延展性和耐水煮性好，主要用于加工面条，馒头、包子、发糕、饺子，大饼等中式面点。（记者 李若凡）
来源： 河南日报
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