根据地区不同，海参的不同？
南方刺参：大连参苗拿到南方养殖，生长周期短，营养价值低，刺短，口感差。
大连海参，外观刺长，有棱有角，肉比长岛海参薄一点薄，越往北方越有小白点，满天星密集，品相比较好适合送礼。
长岛海参：刺多，多呈倒钩状，强壮，肉厚泡发后很劲道，韧性好海参会稍微圆润一点，口感好，自己吃或者送长辈吃都是比较好的选择。
海参的产地哪里最好
海参在国内的主要产地有辽宁、山东和福建。鲁参生长环境与辽参相差不大，独特的地理位置、优越的自然条件，海域水温低，海水深，因而海参生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，价值更高。福建参在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下，生长周期缩短，产量大，收获快。在累积和口感方面，要逊于北方海参。
海参淡干、盐干、糖干区别？
1、盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。
2、淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
3、糖干海参将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的
营养上
1、盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大。
2、淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。
3、糖干海参是国家明令禁止销售的海参产品，销售即食海参属于违法行为。
糖干海参的鉴别方法
1、看 糖干海参颜色黑，外观亮。
2、舔 用舌头舔一下，有甜味的就是糖干海参。
3、掰 在用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面又含糖，所以是软的；冬天则硬而脆。
4、掂 把糖干海参放手上，上下一掂，有明显的坠手感。
盐干海参的鉴别特征
颜色偏白，干参的时候用舌头舔一下咸味较重，仔细看能看出海参皮肤表面有细小的白色附着小盐沫，用手掂一掂个体挺重的
冻干海参的鉴别特征
1、个头偏轻，颜色发黄
2、冻干海参泡发的时候水处于悬浮或者漂在水面上
3、海参泡不大
如何区别野生海参和养殖海参？
一：纯野生海参颜色大小不一；养殖海参，像一个模子刻出来的一样。二：纯野生海参参刺粗短不一，粗壮有力，底足密集，粗壮；养殖海参，参刺跟底足都细长，尖锐。
纯野生海参由于生长在海里的不同位置，有的在石头上会变成石头色，在海藻里就会变成绿色，颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。觅食多少和生长年限不同决定了野生海参的形态大小各异，圈养的海参生活环境一样，他们的形态大小才会一模一样
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