莜面是由莜麦加工而成的一种面粉，在我国山西、内蒙古等地多有种植。它含有很多人体所需要的营养元素，如钙、磷、铁等，还含有一种对人体的新陈代谢有显著促进作用的亚油酸，可以说是一种既兼顾营养又不至於发胖的健康食品，得到了很多减肥人士的喜欢。莜面可以通过蒸、炸、烙、炒等方式做成各种美食，风味各有千秋，比较常见的是做成莜面鱼鱼、莜面面条、莜面恰恰等等，也可以加入一些土豆淀粉做成蒸饺、各种饼之类的美食。
老一辈人在用莜面和面团时，都要用沸水烫面，现在很多人也会用冷水和莜面面团，相比之下，沸水烫过的莜面面团做成的面条更劲道爽滑一些。今天就跟大家分享如何用莜面做出营养丰富又不长肉的莜面面条。我用到了西红柿、生菜和虾仁，小伙伴们也可以根据自己的口味选择自己喜欢的蔬菜，还是强烈建议大家试试用西红柿做面汤的卤，酸酸甜甜的茄汁做面条真是太合适不过的了，就连网友看了都说：这样一碗高颜值的面条营养太丰富了，而且吃一大碗也不会长肉哦！
& 减肥也可以吃饱的茄汁虾仁莜面面条 &
所需食材：莜面面粉 150克、沸水 155克（面团用）、西红柿 2个、虾仁 7个、生菜 半棵、小葱 1棵、鸡蛋 1个、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油 0.5汤匙、食盐 适量、白糖 少许
1，我们先来和面团，用刚刚煮沸的水烫莜面粉，边烫边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉的面絮状，如上图所示。
2，晾至不烫手时用手揉成光滑的面团，密封醒面20分钟左右，如上图所示。
3，趁着醒面团的时间我们来做其他的准备，西红柿用沸水烫2分钟左右，把外皮撕掉，接着煮一个鸡蛋，如上图所示。
4，把西红柿切成小块，生菜洗净备用，小葱切成葱花，再准备好虾仁，如上图所示。
5，面团醒好后再揉至光滑，然后分成小块，搓成细长条状，最好用手掌搓，相对用手指搓会搓得更加均匀，且不容易断开，如上图所示。
6，全部搓好后摆放在蒸屉中，蒸锅中水开再上锅蒸6分钟即可，面条蒸好后取出放入冷水中过凉，再控干水分备用，如上图所示。
7，炒锅中加入少许底油，先把虾仁煸炒成熟变色后取出备用，如上图所示。
8，接着把一半的西红柿放入锅中翻炒出沙，如上图所示。
9，加入适量的开水再调味，依次加入一品鲜酱油 、蚝油 、食盐 和少许的白糖搅拌均匀，如上图所示。
10，锅中的汤汁再次沸腾后把剩余的一半西红柿放入锅中，大火烧开后转小火继续煮3~5分钟，如上图所示。
11，然后放入莜面条和虾仁，再煮2分钟，如上图所示。
12，先尝一下汤汁，看看是否需要补充一点食盐，再放入葱碎和生菜，即可关火盛出，如上图所示。
13，莜面做的面条特别劲道爽滑，茄汁非常鲜美，再加上鸡蛋和虾仁的补充，这碗面简直就是颜值高大上，又非常有营养的一碗面，而且即使在减肥期间吃一大碗也不会担心长肉哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，莜面必须用沸水烫面，因为莜面吸水性特别强，面与水的比例大约在1:1，揉成团后要给面粉醒面的时间让水与面粉重复融合。
2，茄汁中的蔬菜可以搭配任意自己喜欢的蔬菜。
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