冬菇焖鸡，或者叫香菇焖鸡都行，一句话形容它就是营养丰富味道好，冬菇和鸡都是可以给对方互相提升香气的好搭档。
在市场买来的鸡肉切小块洗干净，切大块的话不易入味，在买鸡肉的时候也可以叫师傅帮忙切好，拿回家洗干净就可以了。接着用一小勺油、料酒和适量的盐和淀粉倒入鸡肉里，搅拌均匀，腌制半个小时左右。大家注意，油一定不要放太多，可以看见有油的影子就可以了，因为后面煲煮的时候鸡肉会出油。
把冬菇、木耳、针菜先用清水泡发，不建议用热水泡，这样会容易破坏它们的营养成分。这时候可以把它们切块，冬菇可以切成两半，木耳根据大小来决定，挤干水分后入锅炒干水分，利于入味。然后将它们大火翻炒约3分钟，盛出备用。取干净的锅，倒入少许油，放入葱姜蒜，大火爆香。滑入鸡块翻炒均匀，在这里要特别注意安全，不要让热油溅到自己身上。翻炒了一会儿，看到鸡块变色后，加入酱油、适量盐和糖，翻炒均匀，加一碗清水，防止粘锅，中大火焖烧10分钟左右。
加入冬菇、木耳和针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，水不够的话会很容易粘锅。翻炒均匀后加锅盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。待鸡肉熟透后，如果大家喜欢有嚼劲点的可以大概的缩短焖烧时间，这样鸡块就会更有劲道啦。不过，家里有老人和小孩的话，建议可以焖烧久一点，这样就更加入味切容易咀嚼。
最后就是撒上葱花和放上香菜摆盘啦，颜色鲜美味道绝佳的冬菇焖鸡就做好啦，赶快安排起来吧。提个醒，在这道菜里，林哥直说了加盐和糖，这是比较清淡的做法，如果大家喜欢重口味的，可以再加些鸡精味精之类的调料，让味道更加符合自己的口味。
