今天我们来做一道地道的湖南名菜 毛氏红烧肉。喜欢吃肉的人都知道,红烧肉都是大部分人好吃最具有代表的是毛氏红烧肉,这道出名的美食毛爷爷的最爱哟,老百姓也吃得去的菜,在湘菜系列里面是最具有代表性的了。

河南正宗老式红烧肉的做法(湖南名菜毛氏红烧肉的秘诀在这里)(1)

毛氏红烧肉

人们在忙忙碌碌的今天,越来越没有时间做菜了,生活的压力压得人们没有精力去做菜、大部分人都是随便对付几口就行,极少部分人去饭店吃点,但是高昂的费用一个月也是不小的,而且不一定卫生,所以学会做菜就有必要了,在闲暇的时间里做做美食也是享受,那我今天就来给大家讲下湖南名菜-毛氏红烧肉做法。

河南正宗老式红烧肉的做法(湖南名菜毛氏红烧肉的秘诀在这里)(2)

毛氏红烧肉

我们要做好这一道菜首先得了解我们要怎么做,食材怎么选择都比较重要有什么步骤呢?首先选择菜品、切菜配菜、炒菜这三步缺一不可。

猪肉的我们怎么选呢?选哪一个部位尤其重要,我们就选五花肉(就是肥肉相间的三层肉),带皮五花肉500克,这样五花肉肥而不腻,五花肉一定要选择带皮的五花肉哟!

河南正宗老式红烧肉的做法(湖南名菜毛氏红烧肉的秘诀在这里)(3)

五花肉500克

白糖100克(主要是调色提鲜),食物油200克(用来炸出肉里面多余油脂,损耗20克),老抽一勺,生抽1勺,料酒、盐,干辣椒6个,姜1块、大蒜6瓣,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,山奈5克,小茴香5克。

菜品选好了我们切菜处理菜品,首先把五花肉有热水清理干净。然后五花肉冷水放入加入清水的锅中,倒入料酒、姜切成片放入锅中,盐10克大火煮开后捞出血沫,五分钟后五花肉变白色后捞出放入盘中备用,带水分沥干后切成3厘米大小放入盘中备用。

河南正宗老式红烧肉的做法(湖南名菜毛氏红烧肉的秘诀在这里)(4)

五花肉切成方块

锅中放入少量的食用油,然后把白糖100克锅中小火慢慢熬制成枣红色下入适量的清水(千万不要大火熬制糖色这样熬出的糖色黑,糊味极度影响口感),然后盛出备用看到锅中起就差不多了,同样冰糖用来熬制糖色也可以的。

糖色熬制好以后,我们就得起锅烧油,放入食物油180克后待油温5成热,然后倒入切好小方块红烧肉炸至金黄色后放入盘中备用(炸出多余油脂,这样的五花肉肥而不腻)。还有一种就是锅中加入少许清水,然后倒入切好的方块中火慢慢煸炒至金黄色,但是我喜欢第一种油炸快好掌握。

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白糖熬制冒泡

接下来我们炸好五花肉至金黄后,把锅中多余油倒出来,锅中留少许油然后放入八角、桂皮、香叶、山奈、小茴香、干辣椒、小火炒香大蒜片、加炒好的糖水。我们倒入适量的清水、料酒,盐巴,水必须盖过炸好的五花肉盖好锅盖大火煮开,开后小火煲50分钟,开盖大火收汁。

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毛氏红烧肉

起锅装盘,撒上一把葱花,这道毛氏红烧肉就做好了

一道色泽红亮的湖南名菜毛氏红烧肉就做好了希望大家有所帮助

我每天会为朋友带来一道美食,这样的湖南名菜毛氏红烧肉你学会了吗?

想知道更多做菜方法,请关注我,赶紧学习起来吧。

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