今天我们来做一道地道的湖南名菜 毛氏红烧肉。喜欢吃肉的人都知道，红烧肉都是大部分人好吃最具有代表的是毛氏红烧肉，这道出名的美食毛爷爷的最爱哟，老百姓也吃得去的菜，在湘菜系列里面是最具有代表性的了。
毛氏红烧肉
人们在忙忙碌碌的今天，越来越没有时间做菜了，生活的压力压得人们没有精力去做菜、大部分人都是随便对付几口就行，极少部分人去饭店吃点，但是高昂的费用一个月也是不小的，而且不一定卫生，所以学会做菜就有必要了，在闲暇的时间里做做美食也是享受，那我今天就来给大家讲下湖南名菜-毛氏红烧肉做法。
毛氏红烧肉
我们要做好这一道菜首先得了解我们要怎么做，食材怎么选择都比较重要有什么步骤呢？首先选择菜品、切菜配菜、炒菜这三步缺一不可。
猪肉的我们怎么选呢？选哪一个部位尤其重要，我们就选五花肉（就是肥肉相间的三层肉），带皮五花肉500克，这样五花肉肥而不腻，五花肉一定要选择带皮的五花肉哟！
五花肉500克
白糖100克（主要是调色提鲜），食物油200克（用来炸出肉里面多余油脂，损耗20克），老抽一勺，生抽1勺，料酒、盐，干辣椒6个，姜1块、大蒜6瓣，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，山奈5克，小茴香5克。
菜品选好了我们切菜处理菜品，首先把五花肉有热水清理干净。然后五花肉冷水放入加入清水的锅中，倒入料酒、姜切成片放入锅中，盐10克大火煮开后捞出血沫，五分钟后五花肉变白色后捞出放入盘中备用，带水分沥干后切成3厘米大小放入盘中备用。
五花肉切成方块
锅中放入少量的食用油，然后把白糖100克锅中小火慢慢熬制成枣红色下入适量的清水（千万不要大火熬制糖色这样熬出的糖色黑，糊味极度影响口感），然后盛出备用看到锅中起就差不多了，同样冰糖用来熬制糖色也可以的。
糖色熬制好以后，我们就得起锅烧油，放入食物油180克后待油温5成热，然后倒入切好小方块红烧肉炸至金黄色后放入盘中备用（炸出多余油脂，这样的五花肉肥而不腻）。还有一种就是锅中加入少许清水，然后倒入切好的方块中火慢慢煸炒至金黄色，但是我喜欢第一种油炸快好掌握。
白糖熬制冒泡
接下来我们炸好五花肉至金黄后，把锅中多余油倒出来，锅中留少许油然后放入八角、桂皮、香叶、山奈、小茴香、干辣椒、小火炒香大蒜片、加炒好的糖水。我们倒入适量的清水、料酒，盐巴，水必须盖过炸好的五花肉盖好锅盖大火煮开，开后小火煲50分钟，开盖大火收汁。
毛氏红烧肉
起锅装盘，撒上一把葱花，这道毛氏红烧肉就做好了
一道色泽红亮的湖南名菜毛氏红烧肉就做好了希望大家有所帮助
我每天会为朋友带来一道美食，这样的湖南名菜毛氏红烧肉你学会了吗？
想知道更多做菜方法，请关注我，赶紧学习起来吧。
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