漫漫育儿路，总有各种“意想不到”，还往往是颠覆你的“常识”的东西。比如，鸡蛋。
“鸡蛋？想吃就吃，有什么问题吗？”
还真有问题。先来看两则新闻：4岁男童吃了数日溏心蛋后，因晕厥就医，最终抢救无效死亡。
另一个3岁男童幸运一些，吃鸡蛋只是吃过敏了。
不过爸妈也不必觉得手里的鸡蛋不香了，毕竟肉蛋奶肉蛋奶，蛋对孩子来说，还是很重的蛋白质来源，注意这些问题就行。
1、溏心蛋为什么会让孩子中毒身亡？
溏心蛋的主要问题是，加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等治病微生物和禽流感病毒。像＜70摄氏度时，需要煮20-30分钟才能杀灭沙门氏菌（煮这么久还是溏心蛋吗？），而100摄氏度的高温几秒钟就能杀灭沙门氏菌。
这是其一。还有一个隐患是，如果蛋壳没清洗干净，未煮先沾染上沙门氏菌，要是在禽流感病毒流行季节吃溏心蛋，沾染上病毒的概率也更大。[1]
沙门氏菌进入人体会怎样？会让细胞和组织紊乱，还容易腹泻、损伤小肠粘膜。[2]
2、辅食中怎么添加鸡蛋？
“鸡蛋好，补铁！”老人家力推鸡蛋当第一口辅食的说法，可行吗？
不可行。
鸡蛋是含铁，但含铁量并不丰富，仅1.6 毫克/100克，也就猪瘦肉的 1/2；铁还主要在蛋黄中，蛋黄也就整蛋的1/3吧；就这么点铁，还要受到卵黄高磷蛋白的影响，吸收率仅3%……真的是补了寂寞，辅食第一口还是乖乖让位给高铁米粉吧。[3]
吃过米粉，怎么吃鸡蛋？
可以把蛋黄拌到米糊里一起吃，来增加蛋白质的利用率。鉴于婴儿消化系统发育不完全，蛋清中的蛋白分子会透过肠壁进入血液，容易引起湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等过敏症状，等孩子8个月后再吃吧。[4]
3、宝宝每天合适吃几个鸡蛋？
“我家孩子超爱鸡蛋，一天一个不够，最多吃几个？”
鸡蛋虽好，并非多多益善：
1、孩子对蛋白质的需求量小于成人，肚子也就那么点大，吃多了不光撑，还影响其他食物的摄入，一天1个就够了。
2、如果孩子挑食，对其他动物性食物吃得不多，又爱吃鸡蛋得花，一天2个也可以，但不能再多了。[5]
4、鸡蛋怎么吃最健康？
1、按蛋白质最好消化排行榜。
带壳水煮蛋（蛋白质消化率为99．7％，几乎能全部被人体吸收利用）＞煎荷包蛋和摊鸡蛋（蛋白质消化率为98％）＞炒鸡蛋（蛋白质消化率为 97％）＞蒸鸡蛋（蛋白质消化率为92．5％）。
2、按维生素保存排行榜。
带壳水煮蛋（加热温度低，营养全面保留）＞蒸蛋（加热温度较低，水溶性维生素损失少）＞水煮荷包蛋（加热温度较低，水溶性维生素少许损失）＞煎荷包蛋（加热温度高，维生素脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失）＞摊鸡蛋（加热温度高，所有维生素都有损失）＞炒鸡蛋（加热温度高，维生素损失多）。
综上所述，水煮蛋完胜。[6]
那么问题来了，水煮蛋煮多久？
凉水下锅，等水烧开后再煮5分钟最好——既完整保存了营养，还杀死了这菌那菌的，完美。
沸水中煮鸡蛋，再久也别超过10分钟——会形成硫化铁，营养损失了不说，还难消化。[7]（如果你家孩子不爱吃鸡蛋，会不会是煮太久的缘故？）
5、孩子鸡蛋过敏，就此告别鸡蛋？
暂时告别吧：
1、如果孩子确定鸡蛋过敏，第一步就是不要吃鸡蛋和任何鸡蛋加工的食品。如果还在哺乳期，妈妈要回避鸡蛋。
2、鉴于1在日常生活中很难完全避免，而且还可能会带来营养不良或其他问题，爸妈还是需要经常关注孩子的生长曲线，看看不吃鸡蛋后症状有没有改善，具体的可以咨询当地医生。不过随着年龄增长，大部分孩子的鸡蛋过敏情况会有所缓解，还是可以再次尝试的。
如果担心孩子鸡蛋过敏，要不要迟一点添加？那倒不必。正常添加吧，至少不会增加鸡蛋过敏的发生率。[8]
6、这类鸡蛋还能给孩子吃吗？
1、散黄蛋。
如果散黄不严重，闻起来也没啥味道，煮沸或油煎后还是能吃的；如果闻起来有臭味，赶紧扔。
2、裂纹蛋。
爷爷奶奶外公外婆攒的鸡蛋，运到城里给孩子吃，总有那么几个裂开了。吃不吃？赶紧吃掉，没问题，晚上加个炒蛋呗；放久了就别吃了，容易变质。
3、霉蛋。
如果鸡蛋受潮或淋雨了，水会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌就会进入鸡蛋内，你会发现煮好的蛋有黑斑点。最好不要吃。[9]
看完这篇，是不是重新认识了鸡蛋？如果还有不明白的，欢迎留言咨询哦。
参考文献：
[1]范志红.禽流感流行,溏心蛋还能放心吃吗?.健康人生,2017(4):46-46.
[2]谢云霄,何睿琳,耿放,王金秋.鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施.成都大学学报：自然科学版,2018,37(4):380-383.
[3]薛庆鑫.关于蛋黄的错误认识.湖南农业,2022(1):54-54.
[4]张敏.鸡蛋做辅食讲究多.家庭健康：医学科普,2016(10):26-26.
[5]刘思荣.说说鸡蛋的这些事儿.江苏卫生保健：今日保健,2017(8):47-47.
[6]鸡蛋怎么吃最营养?!.家禽科学,2014(7):59-59.
[7]煮鸡蛋不要超过10分钟.心血管病防治知识,2014(4):76-76.
[8]邵洁.鸡蛋过敏:回避还是早期添加?.临床儿科杂志,2018,36(9):726-728.
[9]肖秀芝.怎样鉴别鸡蛋能否食用.山东食品科技,2003,5(5):23-23.
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