文 | 张志伟

今天在上海参加了一个发布会,食悟君还是很有感触的:我们为什么喝牛奶;什么是好牛奶。

我们为什么要喝牛奶?

难道是解决温饱问题吗?当然不是,如果为了吃饱,就专心种玉米、水稻等粮食作物了,何必花费人力、物力、财力成本去养牛了。

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物。婴儿出生要吃母乳,只有乳汁才可以抚育宝宝健康成长,此外,其他任何食物都取代不了“乳”的功能作用。

随着科学研究的深入,尤其是生命科学的发展,人们发现牛奶中除了钙、脂肪等基本营养,还含有含量极低但有生物功效的活性物质:

生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白

溶菌酶、乳过氧化物酶、糖巨肽、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸

极性脂类、神经节苷脂、鞘脂类、中链甘油三酯

反式脂肪酸、乳矿物质、生长因子,等等

千万别小瞧这些活性营养成分,他们的作用可是大大的:

光明乳业的市场竞争(光明乳业鲜奶市场份额第一)(1)

当你在上班路上,在单位楼下的7-11便利店顺手买了一包牛奶,不管品类不管品牌,然后匆匆忙忙赶到办公室,如果“像喝饮料一样”喝掉牛奶……其实你这是对自己的营养健康不负责,也是对含辛茹苦养牛挤奶的奶农劳动不尊重。

每次购买、喝牛奶的时候,请思考一下:我们为什么喝牛奶。

光明乳业的市场竞争(光明乳业鲜奶市场份额第一)(2)

什么是好牛奶?

生产工艺的不同,是因为市场需求不同,有些条件不允许的地方,只能通过高温灭菌、延长保质期的方式,确保这些地方的消费者有奶喝。

当然,随着消费升级、消费需求的迭代升级,这些年来,国内乳企对常温乳品也做了品质升级,蛋白含量大多都有所提高。

但细分到鲜奶产业,“品质”是鲜奶企业与生俱来的特质,也是他们的比较优势。

如果做常温奶,又省事又方便,但为何坚守巴氏杀菌鲜牛奶?自然是对品质的追求。

国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升,是一位“顽固”的老乳业人,这么多年,他一心钻研鲜奶,风吹雨打都不动摇。

顾佳升介绍,判断什么是好牛奶其实很简单,第一关是感官评价,就是用眼睛、鼻子、嘴巴,可以看颜色、尝味道;第二关是品质检测,比如乳铁蛋白、糠氨酸等生物活性物质的检测

生牛奶是纯的乳白色,加热以后颜色变深,因为发生了美拉德反应,也称为褐变;加热的程度越高越强,颜色变得越深。好牛奶是乳白色的。

最具科技含量的是第二关:品质检测。乳铁蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指标,糠氨酸是牛奶热伤害程度的代表性指标,这2个指标对于表征牛奶的品质具有重要的意义。乳铁蛋白含量越高,表明活性成分保留越多,而糠氨酸含量越低,表明热伤害程度越小,两者也是相互呼应的。

光明乳业的市场竞争(光明乳业鲜奶市场份额第一)(3)

热处理会伤害并降低牛奶中的乳铁蛋白含量

2018年7月7日,光明乳业召开优质乳工程验收会,标志着光明旗下巴氏奶生产工厂全部通过验收,优倍鲜奶全面开启75℃鲜活时代。

光明乳业的市场竞争(光明乳业鲜奶市场份额第一)(4)

根据验收会当时公布的数据,光明乳业生产的鲜奶做到了:精准工艺控制75±0.25℃,15s 0.3%,糠氨酸≤8mg/100g蛋白质,乳铁蛋白≥35mg/L。

“从85℃降到75℃,降了10℃,这是在全国范围里最优的杀菌强度。”顾佳升认为,光明乳业的工匠精神给了中国乳业伟大复兴的信心和决心!

对此,光明乳业董事长濮韶华表示:领鲜是一种承诺,是追求零缺陷的极致管理和用户体验,是对光明品质的坚守。

“鲜奶之王”

众所周知,在中国液奶市场,伊利是常温奶领域的冠军。那么,谁是中国“鲜奶之王”?

今天,消费者市场研究机构凯度消费者指数发布了一项消费者调研数据,该机构以全国大陆4万户家庭为样本调研后得出结论,在中国新鲜牛奶市场,光明乳业份额稳居第一,并且引领新鲜牛奶市场的高端化进程。

这一调研结果确立了光明乳业在鲜奶领域的绝对领先地位。

对于光明乳业在鲜奶市场NO1的地位,食悟君问了国家奶业科技创新联盟理事长王加启,他对此表示认可。放眼整个中国,论规模和品质,光明鲜奶都遥遥领先。

光明乳业的市场竞争(光明乳业鲜奶市场份额第一)(5)

光明乳业董事长濮韶华今天着重强调了光明乳业的新鲜战略:未来将扩大领鲜版图,深化领鲜优势,让光明领鲜前进的脚步永不停歇。

他介绍,光明乳业将进一步丰富新鲜品类,利用乳业唯一生物技术国家重点实验室的强大优势,在现有“优倍”、“致优”、“如实”、“赏味”等明星产品的基础上,研发创新,推出更多新品,满足消费者对新鲜的更高需求。与此同时,国内首创常温酸奶莫斯利安,将会进行升级,使之更加贴近消费者,满足不同的饮用场景和需求,带来更多新鲜感受。

光明乳业副总裁罗海在分享光明全产业链建设成果的时候介绍,目前光明乳业拥有9万多头奶牛,奶源自给率50%左右。

事实上,对于一个全国化乳企来说,50%的奶源自给率还是相对较高的。这方面,光明旗下光明牧业的贡献功不可没,在牧场养殖方面,光明牧业积累了丰富经验和专业人才,他们养的牛,在多项指标上都位于行业前列。

罗海今天分享了一个很有价值的观点:未来消费者不仅要喝上奶,还要喝好奶,更要喝好的奶牛产的奶。

这是一个极有前瞻性的观点。随着消费升级时代的到来,未来消费者的需求开始聚焦品质,营养健康的鲜奶有望迎来更大的市场;而在行业层面,业界不仅满足于全产业链建设了,在奶源方面开始深耕细作,从每一头奶牛的繁育、饲喂和管理方面着手,善待奶牛,好牛产好奶。

罗海认为:“领鲜”是表象,旨在为消费者提供营养健康。

今天的发布会现场,中国女排总教练郎平女士重磅登场,光明乳业董事长濮韶华向郎平授予“领鲜先锋”称号。郎平表示,今后她将会把领鲜精神和女排精神融合,把光明乳业的领鲜力量带给更多消费者。

光明乳业的市场竞争(光明乳业鲜奶市场份额第一)(6)

自2015年起,光明乳业连续三年发布食品安全白皮书,今年光明乳业将食品安全白皮书升级为质量白皮书进行发布。

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