时间过得很快，明天就是腊月初八“腊八节”了，俗语说“过了腊八就是年”，意思是腊八过后，就要开始步入临近过年的时间段了，腊八节在各地有很多传统习俗，制作一些应节美食，比如腊八蒜，不仅是一道让人回味无穷的小美食，更是华北地区为是腊八节而准备的传统美食。
腊八蒜一般在腊八节前后时间制作，因为只有这段时间，腌制的腊八蒜口感才是最美味的，只要操作与调料用的恰当，腊八蒜就很容易腌得绿如翡翠，香脆酸爽。
腊八蒜的做法很简单，把蒜的表皮掰除后，浸泡在醋中一段时间，经过人为构造温度差，腊八蒜就很容易成功，腊八蒜最容易让人混肴出错的地方，就是不知道该用什么醋品好，应该用陈醋还是白醋腌制？哪种更好吃？
腌腊八蒜，蒜头的挑选很简单，专挑紫皮蒜就对了（下面有讲解），但醋的选择更重要，是关乎腌腊八蒜的成品色泽是否翠绿，味道是否酸香的关键？
腌腊八蒜，用陈醋还是白醋腌？都不对，难怪蒜腌不绿，味不香，腌制腊八蒜，选用的醋品一定要用米醋，而不是陈醋或白醋，只有采用米醋腌腊八蒜，才能让腊八蒜色泽绿如翡翠，酸香爽脆，原理是什么？
◇ 腌腊八蒜，为何要用米醋，而不能用白醋或陈醋？
因为米醋带有淡淡的醋清香，酸味适中，用米醋腌腊八蒜，不仅能让腊八蒜带有米醋的淡淡醋清香，腌出翠绿色泽也会更均匀更好看；白醋大多属于固态白醋，也就是勾芡白醋，味道虽然足够酸涩，但属于醋的清香却远远没有米醋的浓郁；陈醋虽属酿造醋，但色泽偏黝黑，腌制的腊八蒜成品色泽会发黑难看，而且酸涩味会特别浓郁，所以米醋是最佳选择。
◇ 腌腊八蒜为何建议用紫蒜？
紫皮蒜的质地比白皮蒜要硬，而且蒜味更浓郁更香，用来腌腊八蒜，口感会特别清脆，不会太绵软。
◇ 「腊八蒜&材料清单」：紫皮蒜头500克，米醋1~2瓶，砂糖，白酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先把大蒜进行去皮操作，去皮时，要细心挑选出蒜米中带有坏点、虫眼的，这些蒜米可不能用来制作腊八蒜，否则在腌制腊八蒜期间，就容易出现败坏。
步骤2｜蒜米掰掉外皮后，用牙签从蒜米的底部戳入，把蒜米戳穿，能加快蒜米吸收米醋的效率，更快腌制入味。
密封罐内壁要做到无水无油，用点白酒与盐涂抹消毒，放入大半瓶蒜米，淋入1勺砂糖，1汤勺白酒，倒入淹过蒜米的米醋量。
腌腊八蒜不能少了糖和白酒，糖在腌腊八蒜中主起到增香增味效果，白酒则起到防腐杀菌效果，毕竟腌腊八蒜需要浸腌时间较长，防止变质。
步骤3｜密封罐灌满米醋把蒜米封顶后，即可密封起来，白天拿到温暖的太阳底下晾晒，到了傍晚，就取时回家中，让腊八蒜的腌制环境形成一个温度差，让腊八蒜在短时间内迅速腌变绿。
腌腊八蒜快速变翠绿的关键，是制作温度差，冷热交替才能让蒜头快速变翠绿，所以要把封好的腊八蒜白天放太阳底下晾晒，晚上取回家中，形成一个高低温差，只需两三天就能让腊八蒜的色泽开始起翠绿，蒜头呈现翠绿色后，即可放到阴凉通风处，耐心等待10~15天，静待完全变翠绿，即可开罐品尝。
——小鹿说——
腌腊八蒜，用陈醋还是白醋腌？都不对，难怪蒜腌不绿，味不香，腌腊八蒜记得用紫皮蒜制作，不能有坏眼，用白醋腌制，在已经构造出的温度差下，很快就能腌出翠绿色泽，每一粒蒜都如瓷瓦般光滑透亮，口感清脆，味道酸香，清腻好吃。
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