研磨度调整是制作咖啡的核心,也是最大的变量,研磨度控制好了,其他参数,技术,玄学都很好解决。

咖啡研磨度如何调(新手入门手冲咖啡的研磨度怎么合适)(1)

哪怕出于个人爱好你手冲之前焚香沐浴,吃斋念佛,甚至为了保证状态先去外面喝一杯再回来,研磨度也能保证咖啡不错的出品。

注水绕圈的美感,漂亮的是人,不是咖啡。有影响吗,有,喝的出来吗?看心情了。

参数的拟定才是你方案的核心。

手冲研磨度确定复杂是因为变量太多。手抖了,磨豆机电压不够了,海拔影响水温等等。这也正是乐趣所在。

研磨程度主要分为三种,粗研磨、中研磨、细研磨

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粗研磨(上图右数第一个):磨出的咖啡粒直径约为1mm;粗研磨制作咖啡需要一定的提取时间,一般制作多为酸味系列的咖啡,法压壶和滤网过滤多采用这种

中研磨(上图右数第二个):中研磨处于粗研磨和细研磨两者之间的;是我们常用的研磨程度,咖啡机很多都是中研磨,同时也适合滤纸过滤和虹吸壶等等

细研磨(上图左数第一个):细研磨研磨出的咖啡接近粉末状,直径约为0.5mm;可以提取的咖啡成分更多,制作的咖啡属于苦味系列,适合制作冰咖啡。

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那么调整刻度,寻找方案也是乐趣之一,但如前面所提到,变量太多会导致入手冲坑后陷入研磨的“坑”。

所以,根据“具体”操作调整研磨度是个无底洞。牵一发而动全身,新手尤其不能自己“脑冲”,也不要冒进的采用各式各样的冲泡方案,不如做做减法。

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如果真想稳定萃取,方便的喝到一杯清咖,那么,滴滤咖啡机,或者现在出现的“全自动”手冲咖啡机是不错的选择,价格也远低于自己折腾。

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就和开车一样,手动档老司机爽,新司机还是自动合适。

这可能也是部分手冲爱好者的一种归宿吧,挺好的。

如果还是喜欢自己手冲。

返璞归真,确定以个人口味为准,数据参考的计划。

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信人不如信自己的嘴。化繁为简,采用控制变量法,早期不额外添加“花式玩法”。才能越玩越明白。

科学玄学都是方法论,喝的是液体,感觉的是味道。

我自己琢磨并实践了一个调整研磨的思路。

1.寻味

找一家自己味觉信得过的咖啡馆,点到一杯自己喜欢口味的咖啡。一般店家都会有闻香看豆环节,可以帮助确立初步研磨思路。

这种做法的原则是相信专业,并相信自己的口味。闭门造车不可取,交流品味才是王道。

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2.提纯

确立口味后,下一步是调整萃取的主要风味。咖啡豆的风味图谱看看就行,个人喜欢是前提,舌头不会撒谎,久喝不惯你就换,别盯着一只羊薅羊毛。

在提纯的调整环节,我的感受是避开杂味就成功九成。研磨的粗细,一定程度上决定了味道的纯度,

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3.折腾

出品了一杯自己满意的咖啡,不膨胀吗,看一眼手磨练出来的二头,就不期待新的挑战吗?

折腾的核心,我觉得应该投入到电磨(解放生产力)和咖啡豆(物质基础)上去。豆子好,拿桌子腿儿砸的都好喝。豆子不行,怎么折腾杂味总是有的,不过冷萃应该可以弥补。

咖啡终究是好喝的,手冲也是好玩的,只要你感兴趣,慢慢摸索,总能找到自己喜欢的豆子与适合自己的手冲方式。

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