大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。因此豆腐是一种极其健康营养的食材，但很多人拿到豆腐后只会下锅煎，早就吃腻了。今天教大家一个新方法，豆腐不下锅煎了，加两个鸡蛋，比吃肉都香，吃一次就忘不了，十分过瘾，清淡又美味。豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。吃豆腐的好处多多，让我们一起把这道菜学起来吧。
杏鲍菇番茄鸡蛋豆腐汤
By 阿美利卡
配料：
杏鲍菇 1个、番茄 1个、鸡蛋 1-2个、内酯豆腐 1个、姜 3片、精盐 1勺、鸡精 1勺、猪油 一筷子头
烹饪步骤：
1.准备材料。 豆腐建议用内酯豆腐，用来煮汤合适，口感好，特别是含在嘴里一下吸掉的感觉。 杏鲍菇可以尝试换成其他菌类。
2.番茄切片
3.蘑菇切丝
4.放锅中煮。 加盐，加姜片。
5.哦，还加点鸡精。
6.煮开之后打个蛋进去。 我直接整个蛋打进去的，这样搅了之后有白的有黄的好看。 也可以先搅匀之后倒进去。
7.蛋掉进去了。 (其实这是上次做的，我先加了豆腐，这样是不好的，因为搅合蛋的时候会把豆腐搅烂。)
8.立刻搅一搅掉进去的蛋。 火啊，一直是大火烧着啊！烧得滚滚的，蛋白蛋黄冲出来之后就不搅了。
9.这个豆腐划道道，看上去一小块一小块的。 其实是一条一条的。
10.咵，倒进锅里。 注意就让他这样煮了，不要去搅了，这个豆腐太嫩，会烂的。 当然，你喜欢看和喜欢喝支离破碎的豆腐，可以使劲搅。
11.烧开后就开中火等着吧。 做你的其他菜去。
12.当你其他菜做完之后。 就关火准备汤装盆了。
13.这是今天做的，先放的蛋，后放的豆腐。 不过还是煮烂了一点。 可能豆腐要再切粗点吧。
14.装，装盆吧。
15.不对呀，忘了放点猪油。 完工。
16.我一个人可以吃3顿。 说多都是泪。 这个用来泡饭吃，别提多爽了。
烹饪小贴士：
1、豆腐的钙质中还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，“如果是一般成人补钙，一天吃两块豆腐就搞定了。而补钙的同时，豆腐中所含的大豆油脂亚油酸比例较大，又不含胆固醇，不仅有利于人体生长，又可预防心血管病、肥胖等。
2、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购; 好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
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