马蹄又名拳荠、地柴、马芋、凫茨、尾梨、黑三棱芍和通天草，属单子叶莎草科多年生浅水草本植物。马蹄原产于我国南方和印度，在我国已有2000多年的栽培历史。
（一）培育壮苗
1.严格选种
作为种用的马蹄必须于上一年植株生长的后期对其地上部进行观察，将地上部群体生长整齐一致、无倒伏或倒伏轻微、无病虫害的田块定为留种田，等留种田收获后，从中选出外形端正，表皮无破损，芽头粗壮，皮色深褐，单球茎重15~20克以上，符合品种特性的球茎贮藏越冬，用种量因栽植季节而异，一般每亩15~30千克，早水马蹄用种量少，晚水马蹄用种量多。
2.催芽
育苗前要进行浸种催芽，浸种前先将种荠顶芽尖端摘去0.5厘米左右，因为贮藏后种养略有干缩，有的顶芽已萌发出细弱的叶状茎，摘去后有利于种荠吸水。浸种时间一般为1~2昼夜，顶芽即可萌动。为防止种荠带菌，可用25%多菌灵500倍液浸种8~12小时，取出沥于，然后催芽，此方法防治马蹄茎枯病效果十分显著。
催芽方式有拱棚催芽和室内催芽两种。拱棚催芽是当早春温度低时将种荠置于塑料薄膜覆盖的拱棚中，使土壤含水量保持在85%右，经20天左右叫萌芽，萌芽后揣除薄膜，浇水保湿，到项芽长10厘米时即行育苗。空内催芽是将种荠堆放字内尾角，每堆放3~4层，种荠芽头朝上，种堆四周用湿稻草围好，每天注意浇水，保持潮湿，经15~20天，种荠开始萌芽，当芽长1~2厘米时，揭去稻学，并继续浇水，保持湿润，当芽长10厘米时即可育苗。
夏季催应遮阴防啊。
3.田准备
秧田必须选择在排灌方使的地方，有早秧出和水秧田两种。早秧田是先把苗地锄细平整，上层6厘米厚，四周筑土埂，做成苗床，床内灌水，使土成泥泞状态。水秧H的做法与水稻秧出相似，畦宽90~120厘米，畦面平格，四周做好田域。
4.排播
将已催出芽的球茎，个个排入秧池，种间距3厘米，将球茎按入泥中，排播的深度以埋入种荠为准，要求芽头高低一致，排好后，既不上水灌溉，又不使苗床干燥，只保持上壤湿润。夏季高温时育苗，苗床容易干燥，排播后，需搭棚遮阴，防止秧苗被晒柿。搭棚后，再浇泥浆水1~2次，露出芽尖。10~15犬后，叶状然长9厘米，短缩茎上生有新根时，去掉遮阴物，逐渐锻炼幼苗。
马蹄壮苗要求是秧苗矮壮，苗高25~40厘米，叶状著有3~5根，根系粗壮发达。这种苗有利于定植后早发棵、早分蘖和分株、早封行、早结养、获高产，一般早水马蹄育苗时温度偏低，苗龄需30~50天，而伏水马蹄和晚水马蹄育苗时温度较适宜，苗龄需20~30天。
（二）定植
1.大田准备
早水马蹄因生长期长，以施有机肥为主，如以人粪尿作基肥，施肥量不宜太多，以免引起徒长；晚水马蹄因生长期短，要争取在短时间内分株发棵。施肥量宜适当增加，应以速效肥为主。
2.定植时间
从5月下旬至8月上旬均可定植，华南暖冬地区可延迟至8月底，但从高产的要求看，早栽的有利于分株多，结球茎多，大球茎多，产量高。
3.起苗
在苗床上生长时间长的秧苗已有许多分蘖、分株，应将母株、分株一并挖出，再将母株与分株在匍匐茎中间断开。
4.定植密度
定植密度应根据定植时期及土壤肥力而定，早栽肥出，植株棵大，株行距可为50厘米×60厘米，每亩栽植2300穴。伏水马蹄以行距为50~60厘米，株距为30厘米左右，每亩栽植4000穴左右为宜，晚水马蹄以行距为40~50厘米，株距为30厘米，每亩栽植4500~6000穴为宜，每穴株或具有3~5根叶状茎的分株一丛。秧苗过高的，则剪去叶状茎先端，只留20~25厘米高，以免被风吹动，影响成活。
5.栽植深度
带球茎的秧苗，栽植深度为10厘米，即叶状茎基部的根系栽入七中10厘米。过浅，分株发生少，结球少；过深，发棵慢，结球后挖掘不便。利用分株栽植时，先将根株对齐，然后整束播入土中，深l2~15厘米，田肥、淤泥层厚、生育期长者，适当栽深些。
（四）田间管理
1.中耕除草
从栽植10天后第1次中耕开始到植株封行，应中耕除草2~3次。植株封行后，因匍匐茎布满大田，就不宦再进行中耕。中耕时拔除田间杂草，疏去病弱苗，增加群体通风透光，拔除的杂草可以埋入上中作为肥料。中耕时要小心操作，注意不要损伤叶状茎和匍匐茎。
2.追肥
乌蹄的施肥原则应以有机肥作基肥为，追肥原则上前期重施氮肥，后期增施磷钾肥。追肥可分3次进行，头两次可结合中耕除草进行，赶在植株分柴和分株初期，促进早发棵、早分蘖和分株，一一般第1次每迫施人粪尿250~500千克或尿素5~7.5千克；第2次撒施尿素7.5~10千克加过磷酸钙10千克；第3次，当植株进入结球期，可每亩再追施l5~20T克复合肥，或尿素5~10千克加氯化钾10千克。
3.水分管理
根据马蹄生长发育时期的不同，对水层的要求有所不同，…般前期宜浅，中后期要深。植株定植后，保持3厘米以内的浅水，但不能断水，促进扎根、分集、分株。当活棵后，随着叶状茎伸长逐渐灌水，一般不超过10厘米深。在分囊、分株和结球期，田间不能断水，如果分蘖、分株多而健壮，结球期要求加深到15~20厘米的水位。另外，每次追肥前，可先放于水，使肥料尽快吸入土中，而后灌水至原来深度。早水马蹄发生徒长时，应在立秋前后放水搁田3~5天，促使叶状茎键壮生长，不易倒伏，减少后期无效分囊、分株，迫使匍匐茎斜向上中生长，转入结荠，在地下球茎充分膨大后，地上部叶状茎常会倒伏，不使土面龟裂，防止造成地下球茎受冻。采收前应排于田水，以便采收。
采收与保鲜
1.采收
马蹄生长后期，地上部枯死后，即可采收，也可留存田间，直到塑年春季，随时采收，早收的球茎肉质嫩，味不甜，皮色尚未全部转红，皮薄不耐贮藏；12月以后，球茎转成红褐色，含糖量增加，味甜多汁；越冬以后，球茎皮色转为黑褐色，表皮厚，含糖量减少，肉质粗老，品质下降。因此，为了提前应市，用于熟食或加.工制粉的可于11月采收；用于鲜食或加工制罐的，在12月至想年1月采收为宜；晚水蹄可在田问越冬，与种荠一样在裂年3月下旬萌芽前采收。
采收前1天，排干田间水，保持上壤烂软，便于挖出，一般用疏齿耙掘取，尽量减少球茎破损，马蹄的产量受栽植时间影响差异很大，般早水马蹄亩产2000千兑左右，伏水马蹄1500~1750千克，晚水号蹄l000~1500T克。
2.贮藏
马蹄的贮藏场所，要求地势高，干燥，温度变化较小。
通常采用以下两种方法贮藏：
（1）窖藏法
挖长、宽各100厘米，深80~100厘米，底略宽的地窖，将种岸或食用荠铺入窖内，每铺20~25厘米厚的球茎，撒一层0.5~1.0厘米的干细土，以吸收球茎中散发出的水分，如此层层堆放，至窖口20~25厘米时，铺上干细
：封口，每窖可贮放马蹄400~5（00克。旧窖使用前，应先喷洒1%的甲醛液，闷一昼夜消毒，打开挥发1周后才能重新使用。
（2）堆藏法
将马蹄堆积在地面上，四周用窝席围住，窝席外用河泥涂抹，堆上盖土和稻草，并涂泥封顶。堆藏的体积，根据贮藏量而定，但堆高般不超过l00厘米。采用这样的方法，可贮藏3~4个月，贮藏过程中，要定期检查，及时剔除烂、坏球茎。
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