荷包蛋、茶叶蛋、番茄炒蛋、紫菜蛋花汤……你馋了吗？“鸡蛋不能吃”、“只能吃蛋白”、“会升高胆固醇”这些都是误解！看我为鸡蛋“正名”~
科普啦~
“鸡蛋升高胆固醇”的误解来源
20世纪初期，实验人员在一项兔子模拟实验中发现，给兔子喂食高胆固醇含量食物会使它的血浆胆固醇含量上升到非常高的水平，导致冠状动脉粥样硬化。
随后，有学者提出鸡蛋胆固醇含量相对较高，过多地摄入鸡蛋会导致人体胆固醇增高，进而引发心血管疾病。为了降低胆固醇水平，一些组织和个人提出了限制蛋品消费的主张，使得蛋类的消费和利用受到很大冲击。
但是，兔子在自然状态下是食草动物，平时所摄取的食物就不含胆固醇，兔子体内也没有消化或控制胆固醇的生理机制。所以，兔子的实验结果并不能直接推理到人类。
后来，安塞·基斯试验发现，不管人吃进多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于10颗鸡蛋）的巨量胆固醇，血液中的胆固醇依然没有产生变化。也就是说，中等程度的鸡蛋摄入对胆固醇水平不会产生任何影响。这场争论一直延续到现在，以至很多人，尤其是患有心血管病的中老年人不敢吃鸡蛋。
鸡蛋由蛋黄（占整个蛋的30%~33%）、蛋白（约占60%）和蛋壳（占9%~12%）组成，鸡蛋的营养物质主要集中在蛋黄。在一颗鸡蛋中，胆固醇的含量大约有213mg，而且鸡蛋中的胆固醇也几乎全部在蛋黄中。
鸡蛋中有多少营养成分呢？
- 一颗鸡蛋中的胆碱，就含有人一天所需胆碱的79%，胆碱可以帮助大脑细胞沟通，减缓记忆力衰退；
- 鸡蛋中还含有叶黄素，可以保护视力；
- 鸡蛋中的维生素D也能协助身体钙质吸收。
- 此外，鸡蛋中的氨基酸组成与我们人体所需要的非常接近，是增强人体免疫力的最佳食物之一。
涨知识了！
人体胆固醇来源分两部分
我们人体胆固醇的来源分为两部分，一个是人体肝脏产生的，被称为“内源性胆固醇”，占了大头，有70%-80%；另外一个是从食物中获取的，被称为“外源性胆固醇”，占20%-30%。
我们体内的肝脏就是一个胆固醇“调节器”，你平时吃的胆固醇少了，肝脏就“努力工作”，为你多提供胆固醇；你吃的胆固醇多了，肝脏就可以“偷点小懒”，少提供点胆固醇。这种“调节器”可以保持人体血液中胆固醇含量的相对稳定，也就不会出现吃鸡蛋升高胆固醇的情况。
放心吃！
正常吃鸡蛋不会升高胆固醇
健康人群
对健康人群来说，完全没有必要因为鸡蛋中胆固醇含量过高而对食用鸡蛋提心吊胆，一般成年人每天摄入1个鸡蛋是完全没有问题的。
而且，对于营养需求比较旺盛的人来说，如孕期、哺乳期女性，发育期的青少年和健身人群，在没有高血糖和血脂异常情况下，在某一段时间内每天吃3个左右的鸡蛋都是可以的。
心脑血管疾病高危人群
心脑血管疾病高危人群来说，为了保持心血管健康，鸡蛋摄入量不宜过多。因为日常饮食中的肉类、海产品和动物内脏中也含有一定量的胆固醇，所以鸡蛋的摄入可以控制在每周4个左右。
关于鸡蛋和胆固醇，还有这些知识点要注意
尽管鸡蛋中的胆固醇对身体没有影响，但是鸡蛋不可以长期大量摄入。因为健康的饮食模式是食物多样化、均衡营养。即使鸡蛋是一种营养价值高的食物，但如果每天食用过量的鸡蛋，减少其他的营养摄入，会造成营养摄入不均衡。
此外，胆固醇的摄入不可以毫无节制。因为高胆固醇的摄入往往伴随着高饱和脂肪酸的摄入，也就是说含胆固醇高的食物往往含饱和脂肪酸也比较高（鸡蛋富含胆固醇且饱和脂肪酸含量较少），而饱和脂肪酸含量对胆固醇水平有较大影响，过度摄入可能增加心血管疾病风险。
鸡蛋，一种在厨房里充满可能性，还物美价廉好操作的食物。怎么能轻易放弃它呢！不必过于担心胆固醇，健健康康吃鸡蛋。
参考文献：
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