（医患家特约作者：协和阿伟）
皮蛋，又称松花蛋，因其表面有松花的形状，故名之，有些地方如河南还称之为变蛋，是根据其的制作方法得名的。皮蛋味道独特，里软外韧，口感非常好，可以凉拌，如皮蛋豆腐、或配以黄瓜、葱姜，滴加陈醋、生抽；亦可热烹，如上汤娃娃菜，皮蛋瘦肉粥等。皮蛋在中国可以说是一道家喻户晓的美食，但在外国人眼中是十大最不能接受的中餐食物，曾经还有外国人将我们的皮蛋翻译为“Century eggs”翻译过来就是“百年鸡蛋”。
但皮蛋虽然是道美食，但也被诟病为危害健康，由于皮蛋在制作过程中需要加入石灰、碱面等东西，因此皮蛋中的重金属含量非常高，尤其是铅含量，如果经常食用，容易导致铅中毒。现在制作工艺改进以后，皮蛋基本不含铅了，但也不能任意吃，每天不要超过一枚，并且最好和姜醋一起食用，可以中和皮蛋的碱性和凉性。
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