丁保桢
说这道菜咱们先聊这个人，丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士，此后历任翰林院庶吉士、编修，岳州知府、长沙知府，山东巡抚、四川总督。
川菜做法的宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬（一位因改良一道菜而名垂青史的人），形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，所以宫保鸡丁在多个菜系中都有收录，不必纠结到底是什么菜系，口味不尽相同，很多人，甚至包括很多厨师朋友都认为宫保鸡丁是一道川菜！这也彰显了劳动人民的智慧，之后宫保鸡丁也流传到国外。是很多国外中餐厅的当家菜，抚慰了多少游子的思乡之情！
鲁菜做法的宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡胸肉或者鸡腿肉为主料，配以花生米、辣椒、大葱、黄花和胡萝卜等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。是一道难得的下饭好菜！
2018年，被评为《中国菜》四川十大经典名菜。
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