本文作者：得意家的厨房
新烤箱买了，评测写了，也改造好了，不拿块肉来烤烤肯定不会开心，既然上次烤羊腿的帖子里答应了要写篇烤羊排，我不会食言的，这就来了。
烤羊腿：
这次买的羊排，同样是生鲜大佬bbsdy的爆料，我搭个顺风车：
国内
东来顺 带骨羔羊排 乌兰察布羔羊 1000g/袋88元，低至20.7元/斤，附组合
烤这扇羊排的思路，同样也是：
尽可能用简单的调料和方法，烤一扇羊排，而且香嫩好吃。
同时，也采纳了值友的建议：
OK，开始吧
材料
主材：
羊排约1kg（站内关注对应的关键词，有优惠的时候可以第一时间收到推送）；
腌制的香料：
大蒜一头，花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香（新鲜的或者干的都行）、椒盐粉两小勺、盐、橄榄油；
这次没有用烟熏红椒粉了，估计这玩意不是常备调味料。
银京 辣椒粉 50g 烧烤撒料腌肉烤肉料炖肉卤肉料火锅蘸料香辛料香料6.9元京东
蘸肉的香料：
孜然、花椒、椒盐粉
辅料：
洋葱 - 1颗、土豆 - 看你高兴吃多少咯；
腌制
迷迭香洗干净，摘下叶子，打算切小块，方便用压蒜器压出蒜泥
孜然和花椒用平底锅焙出香味后，磨碎。
我这次用的是研磨器，当然，用捣舂也是一样的
两小勺椒盐粉和研磨好的花椒孜然混合
蒜蓉和迷迭香一起放压蒜器里压
很均匀哈
再把香料粉和蒜蓉迷迭香混合，加少许橄榄油和盐
混合成糊糊，方便一会腌羊排
羊排低温解冻后，用厨房纸吸干水
用刀在靠近骨头的一面，拉出几道口子，如果羊排比较肥，也可以稍微修一下肥肉，不过我喜欢有点肥肉的羊排，口感好
把刚才准备好的腌料抹在羊排上
一边抹匀，一边给羊排按摩，此过程从10分钟到半小时不等，看你耐心了
用保鲜膜把羊排包好，放冰箱冷藏层里，腌制8-16小时左右。我一般是头天晚上腌，第二天晚上烤来吃。
旭包鲜 日本原装进口耐高温易撕保鲜膜 30cm×20m*3连包 PVDC材质 大卷增厚 微波炉冰箱适用49.9元
保鲜膜我这么多年一直用这个品牌
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烤制
烤盘用锡纸铺好，洋葱切片，铺在烤盘上
放入羊排，肉面朝下，再放一些洋葱在羊排上边，用锡纸包裹好
烤箱设定上火160℃，下火120℃（图片里设置得太高，导致洋葱烤焦了）
烤一个小时
期间准备土豆，我把土豆切厚片，用微波炉叮了5分钟
一个小时后，羊排已经烤熟了，也已经有了羊油出来
看，已经脱骨了
我把土豆铺到羊排底下，顺便把羊排翻了一面
烤箱换成上管 热风，200℃，这个过程是上色，大约要烤30分钟左右
要不，我们一起盯着下边这张动图看一会？
别偷懒，这个时候需要时不时看一下，羊排已经熟了，所以只需要把表面烤出色泽即可，千万不要烤糊
完成
趁热赶紧拍照就开吃，P图和发票圈的文案一会吃的时候想，现在天气冷，趁热吃才有幸福感
我因为要拍照和弄这弄那的，还是把羊排烤糊了一点点
撒上少许之前准备的蘸料粉，可以开始吃了
土豆超赞！用羊油慢慢烤熟的土豆香得很
这是带有点肥肉的羊排，口感超赞了！
另外一块羊排基本没有肥肉，不过肉质也很好
蘸点椒盐粉，香！
This is 漂亮！
烤盘记得取出来哈，吃饱了，烤盘里的羊油也结块了，锡纸包好扔掉。
烤箱应该还有些余温，这个时候用海绵擦擦蘸水把烤箱炉腔擦干净，不用担心时间长了烤箱脏得不知道怎么清理。
羊排的肉没有羊腿那么厚，而且羊排有肥肉层，比起羊腿来，有两个优势：
不用烤那么久、肥肉层可以防止瘦肉的水分流失。
所以，烤羊排比烤羊腿花的时间少，效果同样非常好，入味，香嫩。
在最后高温烤上色的这个过程，会烤出很多油，这些羊油浸没了铺底的土豆片，给土豆带来风味的同时，也让土豆熟透，而且软糯可口，颇有放荡土豆的口感。
OK，这篇烤羊排的食谱，同样也希望大家喜欢，谢谢你们看到这里，记得打赏。
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