现如今，心血管疾病的发病率越来越高了，而在饮食中，鸡蛋一直是众说纷纭的焦点食材——有些人觉得鸡蛋的胆固醇高，会增加心血管疾病的风险，因而不敢吃；但又有研究显示吃鸡蛋与心血管疾病死亡风险降低有关~，下面我们就来说一说关于鸡蛋应该怎样正确食用?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
鸡蛋应该怎样正确食用
现如今，心血管疾病的发病率越来越高了，而在饮食中，鸡蛋一直是众说纷纭的焦点食材——有些人觉得鸡蛋的胆固醇高，会增加心血管疾病的风险，因而不敢吃；但又有研究显示吃鸡蛋与心血管疾病死亡风险降低有关~
那到底是吃还是不吃呢？
01
新研究：鸡蛋
能改善血脂水平，降低心血管疾病
鸡蛋，几乎包含了人体所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”，在健脑益智、保护肝脏、保护视力、辅助延缓衰老等方面都有好处。
而2018年北京大学公共卫生学院李立明教授课题组在BMJ旗下期刊《心脏》上发表的研究成果：一天一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18%，出血性中风死亡风险降低28%有关。
普普通通的鸡蛋，为什么有这么大的作用？
近日，北京大学流行病学与卫生统计学系的研究人员使用靶向核磁共振的技术检测了4000多名参与者血浆样本中225种代谢物，发现了其中的机理——适度的鸡蛋摄入，或许能够通过增加血液中心脏健康代谢物的数量，从而降低心血管疾病的风险！
具体表现为：
①鸡蛋摄入与高密度脂蛋白（好胆固醇）的浓度呈现正相关；
②鸡蛋摄入量与载脂蛋白A1指标呈正相关。
两者都有助于改善胆固醇代谢，从而保护心血管。
02
健康吃蛋，还需知道这几点
1一天吃几个？
鸡蛋有益，却不是吃得越多越好，日前中国医学科学院阜外医院的一项研究结果显示：每周食用3～6个鸡蛋更有利于健康。
研究纳入了60952名成年人，结果显示：每周吃鸡蛋3~6个的受试者总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇都降低了，而高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）升高，此时心血管疾病的风险也低。
2蛋黄不要丢
很多人都知道蛋黄中的胆固醇含量较高，就只吃蛋白。其实并不推荐。
因为蛋黄就像是鸡蛋的核心，其集中了多种维生素和矿物质——包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C；钙、磷、铁、锌、硒等矿物质则都比较丰富。
因此，除了高血脂等特殊人群，建议吃整蛋。
3挑蛋别纠结
吃鸡蛋的第一步，在于“选择”，但白皮蛋、红皮蛋、乌鸡蛋、土鸡蛋……市面上鸡蛋种类多，而价格也相差很大，那它们的营养成分有什么区别呢？
其实，有研究员做过相关实验发现，各种蛋里面的成分相差不多，营养含量并没有因为价格的升高而增高。
所以买鸡蛋，选新鲜的就好~
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这些鸡蛋“新吃法”，值得一试
1流沙咸蛋黄酿番茄
一说起番茄、鸡蛋，大家都会不自觉得想到番茄炒蛋，但这次咱们换个吃法——流沙咸蛋黄酿番茄~
西红柿咬进嘴里会爆汁，咀嚼时还会产生流沙的感觉，酸酸甜甜是当下年轻人喜爱的潮流口味。
2千层蒸糕
天气一热，很多人都没胃口，更不喜欢自己做饭，快试试这道快手菜——千层蒸糕，营养丰富，还冷热皆可食用。不论是当早餐还是夜宵，都非常适合！
3京酱肉丝二代
京酱肉丝是北京市的一道名小吃，其选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用“酱爆”烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。但如果裹上一层蛋皮儿，又是另一种滋味~
（CCTV回家吃饭）
