1月5日，迎来冬季第五个节气——小寒，此时太阳到达黄经285°，进入小寒节气。小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，“寒”字下面两点是冰，古人认为冷气积久为寒。小寒时节天渐寒，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。“出门冰上走”，隆冬“三九”也基本上处于该节气之内。
为啥说小寒是最冷的节气？
中国天气·二十四节气研究院副院长宋英杰说，每年1月份，我国强冷空气及寒潮冷锋活动频繁。小寒时节，最明显的特征是我国大部分地区刮北风。每次冷空气过程前后都会造成气压、温度、湿度等气象要素的剧烈变化。“当冷空气使本地在24小时内降温8℃以上，同时当天最低温度在4℃以下，就成为寒潮。气象局通常会在寒潮到来前发布寒潮预警。”
据介绍，入侵我国的寒潮，它们的“老家”一般在遥远的北极附近，但大部分会途经西伯利亚。根据统计，有95%的寒潮会在西伯利亚70-90°E、43-65°N的这一片区域里休整加强、挥师南下。这片区域被称为“寒潮关键区”，也是为什么我们经常在天气预报里听到“西伯利亚”的原因。
小寒节气期间，受寒潮影响，我国多数地区多数年份处于一年中最冷的时候。只有少数年份大寒气温低于小寒。“常言道‘数九寒冬’，这其中最冷的三九，都在小寒节气时间段内。到大寒节气，已是气温探底回升的四九五九了，所以小寒比大寒冷。”宋英杰说。
小寒节气，洛川苹果试验站一树树未下树的苹果在风雪中晶莹剔透，惹人喜爱。试验站员工表示，小寒后他们将这些苹果采摘下来，酿成苹果冰酒。成亚琼摄
那为什么还叫小寒呢？唐志强说，《月令七十二候集解》言，“月初寒尚小，故云，月半则大矣”，很有可能是因为在节气形成之际大寒比小寒冷。另外，以地冻情况看，大寒时节地冻最坚，正所谓大寒“水泽腹坚”。再者，冬季的小寒正好和夏季的小暑相对应，固称为小寒。
我们看小寒大寒的逐年对比。根据1951—2020年这70年间的全国平均气温数据，小寒大寒谁更寒呢？小寒47年胜3平20负。“小寒比大寒更冷，这是常态。小寒最冷，却被称为小寒，仿佛无冕之王。”宋英杰说。
“小寒时节，农作物的防寒、防冻最要紧。”唐志强介绍，当寒潮成强冷空气到来之时，要防止小麦、果树、瓜菜、禽畜等遭受冻害，常用人工覆盖法防冻。也有泼浇稀粪水，撒施草木灰等方法减轻低温对油菜的危害。华北地区要施用农家肥盖麦和对壮苗实行填压，可保温、肥田、防冻。华中地区要做好早春地瓜类蔬菜的育苗工作，保护大棚蔬菜安全越冬，利用冬闲做好农田基本建设。华南地区也要做好防寒防冻、积肥造肥和兴修水利工作。
小寒时节迎新年有这些讲究
唐志强说，在传统文化中，小寒期间家家户户开始准备年货，购买年画、鞭炮、糖果、彩灯。在农村，人们普遍存在的磨豆腐等民俗活动，以及小众的吃冰、冻冰冰和赏梅对歌等活动。
四川省攀枝花市文联的书画家在给市民写春联。尹远摄
磨豆腐。小寒节气家家户户都在忙着迎接新年，其中一项必备项目就是磨豆腐。人们一般在进入腊月的时候，就会着手准备做豆腐了。由于做豆腐的程序相对比较复杂，所以在做豆腐的时候，邻里之间会互相切磋和帮助，工作现场始终融合在一片欢笑声中，倒也增添了节前的喜庆气氛。
菜饭。在江苏一些地方，在小寒这一天，以前有很多家庭会煮“菜饭”吃。菜饭的内容并不相同，有的用矮脚黄、青菜和咸肉片或板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮，十分香鲜可口。其中矮脚黄、板鸭都是南京的著名特产。
糯米饭。小寒这天，广东一些地方也会煮饭过节，不过煮的是糯米饭。在糯米饭里面会配上炒香了的腊味、香莱、葱花等原料，吃起来特别香。“腊味”是煮糯米饭必备的，一方面是脂肪含量高，耐寒；另一方面是糯米本身黏性大，饭气味重，需要一些油脂类掺和吃起来才香。
老北京人格外注重饮食，腊八粥、羊肉汤、山药、核桃，一个都少不了。其中就有食消寒糕。“消寒糕”是年糕的一种，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“小寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、步步高升的好彩头。除了吃以外，还有冰雪运动。老北京冰雪有“十三绝”，如冰上蹴鞠、冰上龙舟、冰爬犁、冰滑梯、雪地拔河、滚雪球、等冰雪传统特色活动。
小寒时节，湖北鄂州当地居民有打糍粑、做豆丝等传统习俗。小寒时节，家家户户就开始加工糍粑、豆丝等地方传统小吃，沙窝乡沙窝村村民趁着晴好天气凉晒豆丝。方仲华摄
口脂和面药。唐志强说，在唐代长安城，小寒时节由于天气较冷，社会上盛行相互赠送礼物。唐代帝王也有赐口脂、腊脂，盛以碧镂牙桶的习俗。口脂，即唇膏。面药，即在腊脂中加防裂的药。故口脂、面药都是用来涂脸面以防止寒冬口唇冻裂之物。现在这两样也是小寒节气的必备物品。
小寒时节也要顺应冬季闭藏的特性，通过饮食和生活起居来休养。在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。小寒时节正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。生活起居方面要注意早睡晚起，防寒保暖，特别要注意头部和脚部这身体两端的保暖防寒。锻炼前做好充分的准备活动，适宜进行慢跑、跳绳、踢毽子等运动锻炼。
来源： 人民日报经济社会微信公号
,
