打花刀的技巧（打花刀的技巧有什么）

不同原料、不同菜品，打花刀的方法也各不相同“油爆肚”中的肚头要改十字花刀，“爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀 ，下面我们就来说一说关于打花刀的技巧?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

打花刀的技巧

不同原料、不同菜品，打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚头要改十字花刀，“爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀。

打花刀的手法与深浅程度同样重要，比如肚头改刀时，切得太深原料易断，切得太浅又不易制熟，且成菜达不到卷曲的效果，一定要切到底边像纸一样薄的位置停刀，这样才算恰到好处。