炒菜肯定是少不了锅，市面上各种材质的锅让人眼花缭乱，铁锅、不锈钢锅、不粘锅等等。最普遍的就是不粘锅，家家户户基本都有一口不粘锅在厨房。随着不粘锅的广泛使用，不粘锅致癌的说法也是一直流传着。
01不粘锅的涂层，究竟是什么？
不粘锅之所以不会粘，是因为表面使用了特氟龙的聚合物。特氟龙的特点是有很强的抗耐热、抗耐寒、酸性跟碱性，也非常抗得住，可以说是不会受到其他物质的侵蚀。
02不粘锅是否会致癌
很多人之所以会说不粘锅有毒，是因为材质上有注明塑料的字样，或者说有注明聚合物等字样，看到这些难免会想到有毒。
特氟龙本身是不具有毒的，但是如果在制作过程中加入了一种全氟辛酸铵的物质，那就有致癌物，这种物质可以让人体内的甲状腺、结肠炎都引发癌症的风险。这种具有毒性的全氟辛酸铵已经被禁止使用，我们买到的不粘锅，不含有这种有毒物质，所以不粘锅是安全的。
03不粘锅如果去掉涂层，是否还能使用？
不粘锅如果有少量脱落涂层，随着食物吃进身体的话，都会被排泄掉，所以不会造成很严重的健康影响。不粘锅的涂层脱落后，炒菜就会粘锅，一粘锅就容易焦糊，焦糊就容易致癌。如果家里的不粘锅出现了粘锅的现象，那就赶紧换新的锅。
在炒菜的时候尽量用木铲子，不要用铁的或者钢地去炒菜，很容易把涂层刮掉。炒完菜锅很热的时候不要立马用冷水去冲，这样会减少锅的寿命。
04不粘锅做菜的时候，不要干烧
不粘锅如果遇热是否会将有毒物质释放出来？特氟龙是有很好的抗耐热性，所以不用担心。但是有一点需要注意的是，千万不要把锅烧干了，如果烧干了，那温度能高达800℃，这种温度下是会释放出有毒物质，对身体健康会造成危险了。
05铁的锅、不锈钢的锅、陶瓷的锅等等很多品种，哪一种最好呢？
铁锅比较适合炒菜，但是铁锅就是很容易生锈，没用多久就得换新的锅。如果生锈了用来炒菜的话，会释放出有毒物质，这对身体将有危害。
不锈钢锅的特点是，受热较快，但是容易结垢。不锈钢炒菜的话很快锅就热了，所以炒菜速度会相对快一点。但是使用不锈钢锅的时候不要用大火去炒菜，因为受热太快，火太旺的话会把锅弄坏。
陶瓷锅比较适合用来煲汤，或者煮粥，或者炖食物。陶瓷锅在使用的时候不要突然把火调大，这样的话陶瓷锅可能会破掉，火应该慢慢地加大。也不要在烧的过程中去加冷水，也不要在锅冷的时候去加热水，因为容易使锅破掉。
结语：这么多品种的锅，让人挑得眼花缭乱，但是每种锅都有特点，根据适合地来挑选。在使用的时候也要注意不同材质的锅，用来烹饪不同的食物。一口锅如果出现了安全隐患，就要立刻换新的，不然的话万一有对身体不好的物质，随着食物吃进身体，那就得不偿失了。
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