曾几何时,总是吵着爸妈去肯德基吃炸薯条。每次去都是点上一大桶,再要些鸡翅,奶茶什么的,三口之家围着圆桌一起享受假日的快乐。那时候吃一顿肯德基是件非常奢侈的事情,特别是薯条,每次都是我抢着吃完,总也感觉意犹未尽。长大了,吃薯条也没有小时候那么馋了,只是小孩子也像我小时候一样,总也吵吵着要吃薯条。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(1)

为什么小孩子都喜欢吃薯条?这还是因为薯条的口感,一口咬下去,酥脆好嚼,混合着“孜然”的味道,更能打动小孩子的味蕾,就连大人也忍不住要多尝几口。如果吃的时候能配点酱料,甜酱,辣酱,芝麻酱等,抑或是蜂蜜糖浆,蘸着吃,那味道也是好极了。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(2)

去过肯德基的人都知道,一份薯条并不便宜,分量少还贵。如果经常去不仅不实惠,还会助长小孩子养成吃零食的习惯。这个时候,作为爸妈的你不妨在家尝试着做一份炸薯条,给家人给小孩都能解解馋,吃着也放心。但是很多人炸薯条并不能做到外面的那种味道,这主要还是因为没有掌握技巧。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(3)

一份成功的炸薯条要酥脆还要充分入味,要掌握一套“五要诀”-- 浸泡要充分,清洗要到位,焯煮要合时,冷藏很必要,油温要恰当,这是我在不断摸索中总结出来的。后来凭借这五句话,我在家经常下厨做炸薯条给家人和朋友吃,也得到了他们的一致好评,味道不比肯德基的差。今天把它分享给喜欢吃薯条的朋友们,希望大家能够喜欢。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(4)

---【家庭版炸薯条】---

食材:土豆2个,食用油,食盐和淀粉各适量

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(5)

---开始制作---

①土豆洗净去皮,切成手指宽度的长条,保证每根土豆条粗细差不多。准备一盆凉水,加小半勺食盐,搅匀化开。放入土豆条,浸泡30分钟左右。捞出用清水再泡洗两遍,每次浸泡2分钟,多搅动几次,让土豆表层的淀粉能充分渗透出来,捞出控水。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(6)

②起锅,放入土豆条,加足量清水,水量以淹过土豆条即可,加适量食盐。水烧开后,焯煮2-3分钟。捞出,趁热放于凉水中浸泡,让土豆条尽快降温凉透。捞出控水,用厨房吸湿纸再吸一遍水分,轻轻压一下有利于水分渗出。没有条件的,直接摊开放于通风处晾干水分。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(7)

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(8)

③准备一个宽一点的托盘,抓两小把淀粉,撒匀铺开。倒入土豆条,用筷子搅动多下,让每根土豆条都能裹上淀粉。裹完后,抖动下土豆条,抖去多余的淀粉。用保鲜袋将土豆条装起,密封好放于冰箱冷冻室冷冻一个小时左右。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(9)

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(10)

④一小时后,取出冷冻好的土豆条。起锅,加入足量的食用油,烧热至6-7成的温度。如果不好掌控温度,可以将筷子插入油中,筷子周围有冒小气泡即可。下入土豆条,炸2分钟,改小火,慢炸至土豆条浮起,捞出控油。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(11)

⑤炸完所有的土豆条后,静置一会,多沥下油。再次将油温升高至沸腾状态,关火。趁着滚热的油温,将土豆条二次倒入,小炸一分钟,土豆条表层颜色焦黄漂亮。捞出控油,静置凉透。这道【家庭版炸薯条】就做好了,吃的时候搭配甜面酱、番茄酱、辣酱都可以,脆脆的口感,就是好吃。

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(12)

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(13)

---小贴士---

①土豆条的宽度粗细要控制好,不可太粗也不可太细,太粗了油炸的时候不容易炸透,薯条就不脆。太细容易断掉,还容易炸焦糊。一般控制在一公分粗细为好。

②土豆的淀粉含量高,需要提前泡水,洗去多余的淀粉,炸出来的薯条才脆。泡土豆条的时候加盐,可以加快土豆水分渗出,去淀粉也就更快。

③土豆条焯水有两个作用,一个是持续去淀粉,一个是将其焯熟,这样炸出来的薯条才比较酥脆。有些人直接将生土豆条拿去油炸,其实这样的做法不是不行,只是炸的薯条不够脆。

④焯水的土豆条要马上用凉水浸泡,当然用冰水更好,让土豆条借助“热胀冷缩”的原理不会膨胀,回软。用淀粉包裹是为了吸收土豆条的水分,再冷冻一次,可以使得淀粉浆凝结,不会粘连。当然,冷冻后土豆条不回软,炸过会更脆,不妨试试

怎样把薯条炸得香脆(老师傅教您5要诀)(14)

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