俗话说二月二，龙抬头，蝎子蜈蚣都露头。每到二月二这天家家户户都会炒豆子，老一辈的讲法就是：炒蝎子爪，辟邪祈福的意思。
每年我家都会抄上一些豆子，有咸口，有甜口的，最受欢迎的就数挂霜糖豆了，又甜又香，一咬嘎嘣脆，真是看电视，聊天必备小零嘴啊。
看似简单的挂霜糖豆一个做不好，就会成为翻车现场，不是豆子吃起来发绵不脆，就是炒不出糖霜，豆子让糖完全包裹，任凭你使出浑身解数也不能将豆子分开，豆子牢牢的抱成团，结果你咬都咬不动，哈哈，不要问我怎么知道的，其实炒糖豆还是有些小技巧的，只要掌握这几个技巧，炒出的糖豆就会粒粒分明嘎嘣脆。说了这么多言归正传，我们来看下它的做法吧
准备：黄豆150克，白糖200克
制作：将黄豆清洗干净用水浸泡一个晚上，冬天的话可以延长泡豆子的时间，泡到豆子看起来颗粒饱满就可以了
然后把豆子放在带眼的容器中，控干水分，平底锅无需倒油，直接放入豆子煸炒，一开始可以开中火炒，将豆子的水分炒干之后，再调到最小火，慢慢的㸆，期间要不停的用铲子翻动，防止它糊掉。
炒豆子一定不要心急，当豆子炒熟之后，我们会发现豆子吃起来，还是软的，这时候我们关火，将豆子放在锅中不要拿出来，等到它自然冷却之后，我们吃还是软的，因为它在浸泡的时候吸收了很多水分，所以这个时候，我们继续开小火进行第二次炒豆子，大概三四分钟的样子，就将其放在面板上，摊开晾晾
接下来就是关键的一步了，我们开始炒糖了，将锅中加入一勺水，水的量不要太多，可以化开糖就可以了，放入200克糖，大火将糖炒化，中火开始熬糖，熬糖的时候用勺子不停的搅拌，看到糖开始起泡关小火，熬制糖起大泡，像图片中这个状态
关火，迅速倒入晾晾的豆子，用铲子不停的快速翻炒，中间不要停，这时候不要开火哦
一直不停的炒，慢慢的就会出糖霜，然后用铲子把所有的豆子打散，完全出霜之后成出开吃就可以啦
最后总结：1：要想我们最后做出来的豆子脆，豆子一定要进行两次炒制，第一次是的目的是将豆子炒干水分炒熟，放凉之后再炒一次目的是把它炒脆
2：豆子一定要晾晾之后再进行炒糖挂霜，不然豆子还是热的时候，做出来还是会发绵软
3：熬糖浆起大泡时就可以关火了，关火倒入豆子后，一定要快速的翻炒，中间不要停，直到出糖霜
做到这几点，就会炒出香甜嘎嘣脆的挂霜糖豆了，是不是非常简单，喜欢就试试吧，我是小吃专家，感谢您的阅读，喜欢就关注我吧。
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