泉州人的餐桌上经常可见面线，特别是冬天的时候，来一碗热腾腾且拌点自家酿制的红米酒手工面线，那可是一道美食。面线传统的手工面线，以其久煮不烂，吃起来有韧性、咸香、口感好而深受市民喜欢。金榜村历史上不少家庭靠制作手工面线为生，父亲又刚好对这门手艺，得心应手，今天就给大家概括下传统手工面线的制作过程。
揉搓拉甩 工序繁多。凌晨三四点就要起床，完成整个制作过程，都到下午两三点了。
要先在面粉中加入适量的水和盐后开始揉，和面。把面团切成小块，再不断地搓揉、拉伸，变成直径一厘米左右的粗面线条。而后，把这些粗面线条盘起来，盘成蚊香形状的“面饼”。
接下来就是甩面，把两根长1.2米的细竹竿固定在铁架上，顺着圆形的簸箕，左手一甩，右手再甩，一秒钟交替两三次，粗的面线条飞快地从簸箕“跳”出来，拉伸变细。“甩面需要熟练的技巧，如果没有经验，面线很容易被甩断，夏天甩面通常累得全身大汗。”甩好的面要盖上薄膜，晾到一定的长度，再拿出去晒。晒面时，还要用一根竹竿压面，增加面线的长度，使面线看起来又细又均匀。同时，还要侧面拉面，用小石头固定，保持面线条细直的状态。晒面最理想的是用风吹干，如果遇上雨天，被淋湿的面线只能全部扔掉。最后，将晒好的面线折起来，再晒干或者烘干，装箱送到市场上销售。
晒干（烘干）后，装箱送去市场销售
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面线在一些地方又称为太平面、长寿面，泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上佐料作为早餐和点心。其寓意颇多。送行，吃上一碗太平面线，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。产妇分娩后吃鸡汤面线，调养身体。办满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。因此，面线是人们日常生活中重要的食物一。
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