泉州人的餐桌上经常可见面线,特别是冬天的时候,来一碗热腾腾且拌点自家酿制的红米酒手工面线,那可是一道美食。面线传统的手工面线,以其久煮不烂,吃起来有韧性、咸香、口感好而深受市民喜欢。金榜村历史上不少家庭靠制作手工面线为生,父亲又刚好对这门手艺,得心应手,今天就给大家概括下传统手工面线的制作过程。

揉搓拉甩 工序繁多。凌晨三四点就要起床,完成整个制作过程,都到下午两三点了。

要先在面粉中加入适量的水和盐后开始揉,和面。把面团切成小块,再不断地搓揉、拉伸,变成直径一厘米左右的粗面线条。而后,把这些粗面线条盘起来,盘成蚊香形状的“面饼”。

接下来就是甩面,把两根长1.2米的细竹竿固定在铁架上,顺着圆形的簸箕,左手一甩,右手再甩,一秒钟交替两三次,粗的面线条飞快地从簸箕“跳”出来,拉伸变细。“甩面需要熟练的技巧,如果没有经验,面线很容易被甩断,夏天甩面通常累得全身大汗。”甩好的面要盖上薄膜,晾到一定的长度,再拿出去晒。晒面时,还要用一根竹竿压面,增加面线的长度,使面线看起来又细又均匀。同时,还要侧面拉面,用小石头固定,保持面线条细直的状态。晒面最理想的是用风吹干,如果遇上雨天,被淋湿的面线只能全部扔掉。最后,将晒好的面线折起来,再晒干或者烘干,装箱送到市场上销售。

晒干(烘干)后,装箱送去市场销售

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面线在一些地方又称为太平面、长寿面,泉州人喜食面线糊,常在较稀的面线汤中,加上佐料作为早餐和点心。其寓意颇多。送行,吃上一碗太平面线,希望一路顺风。待客,吃上一碗猪脚线面,希望洗尘压惊去晦气。产妇分娩后吃鸡汤面线,调养身体。办满月酒时,头道菜一般用面线,取“福寿绵长 长命百岁”之意。因此,面线是人们日常生活中重要的食物一。

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