摘要：位列4大海产之首，全身金黄色，夜间捕捞才值钱，批发价50元1斤
文/农夫也疯狂
马上就要过年了，这个期间肉类市场开始热闹起来了，而在众多的肉类中，鱼肉是我国过年期间家家户户都必不可少的一道美食。一方面的原因是鱼类很美味，并且营养很丰富，另外一方面的原因是鱼类的寓意非常好，代表着“年年有鱼（余）”，所以鱼类是年货中不可替代的美食。我国的鱼类资源是相当丰富的，不仅有淡水鱼，而且还有很多的海水鱼。这种海鱼位列四大海产之首，人称“石首鱼”，全身金黄色，并且具备“变色”特性，在夜间捕捞才值钱，一旦离水就会快速死亡。野生的已经不多见，而人工养殖的批发价50元1斤。
对于石首鱼在七八十年代的时候是很火的，它和小黄鱼、带鱼、乌贼并成为四大海产，并且石首鱼还是四大海产之首。作为我国最著名的海洋经济鱼类之一，大黄鱼的产量曾长期处在万吨以上。说它是石首鱼有些人可能不太了解，但是大黄鱼就熟悉多了。大黄鱼之所以也叫石首鱼，那是因为这种鱼的头部身体结构有点特殊，因为它的头里面长有两块像石头一样的东西。民间也叫这两块石头为“鱼脑石”，而它的学名叫“耳石”。别看这两块石头，但是用处可不小，一方面是用来保持身体平衡，另外一方面是用来传递和接收声波。也是因为大黄鱼的这个特性被人们掌握利用，从而导致了大黄鱼集体命丧黄泉。
大黄鱼是暖温性近海集群洄游鱼类，主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。在过去野生的大黄鱼是非常多的，这种鱼因为浑身金黄色，颜色非常的好看，再加上营养价值很高，并且口感也好，所以在过去是相当受欢迎的，江浙一带过年家家户户都会购买它。听说在计划经济时代，还是要凭借粮票才能购买大黄鱼，可见其受欢迎程度。
大黄鱼确实非常的鲜美，但是这种鱼如今却越来越少了，野生的基本看不到了。记得在上个世纪70年代，有捕捞大黄鱼的渔民形容，一网起来时满海都是金光闪闪的。不过大黄鱼并不是一直都是金黄色的，它的颜色是会变化的。这种鱼具备了变色龙的一些特性，它身上的金黄色也会跟着光亮而发生变化。
一般光线越暗，金色就越重。而到了白天的时候，这种金色就会变成银白色了。所以，一般捕捞大黄鱼都是在晚上进行，这样的鱼才值钱。白天捕捞的大黄鱼是银白色的，卖不上好价钱。再加上大黄鱼是一种海鱼，离开水面一会就会马上死掉，所以捕捞上来之后就会立即把它们放到冰冻里面，把它冰冻死，这样死了的鱼不再变色，也就是说金黄色不再变回银白。有金黄色的外表，这样才能卖到好价钱。
大黄鱼是我国四大海产之首，其曾经作为东海最重要的渔业资源，但是到了上世纪80年代以后，这个曾经最受欢迎的鱼类在数量上已经岌岌可危了。其中的主要原因就在于过度的捕捞，渔民盲目的捕捞以及种群结构退化等问题，导致了东海野生大黄鱼生态资源遭到严重破坏。野生大黄鱼数量越来越少，价格也是越来越贵。
不过上世纪八十年代起，国家在对大黄鱼采取保护措施的同时，开始进行了人工繁育的研究，1989年首次成功。由于大黄鱼的市场需求量大，前些年开始就不断有人加入到人工养殖大黄鱼的队伍中，并且取得了非常的成功。目前市面上大黄鱼能卖到50左右一斤，一条三四两的大黄鱼能卖到180-200元，并且是体重越大，价格就越贵。
马上就要过年了，在市面上大黄鱼也是越来越紧俏了，购买的也是越来越多。各位朋友们，你们爱吃大黄鱼吗？（图片来源网络，侵权可删除）
