蛤蟆鱼是一种海鱼，又名鮟鱇鱼、结巴鱼、海鬼鱼，通常生活在海底，它有着奇怪的外形，全身上下没有鱼鳞，有一口锋利的牙齿，头部带刺，比较戳手。我们处理该鱼的时候，尽量捏住它的身子部位。在它的头顶上，还有一根类似于小灯笼的鳍刺，蛤蟆鱼通常就用它来诱捕猎物。
前几天路过海鲜市场，看到蛤蟆鱼比较便宜，一条2斤多的鱼才6元，就购买了一条。今天，我们就教大家将鱼身焗着吃，鱼肝配上芥末吃。据悉，蛤蟆鱼的鱼肝有海底鹅肝之称，口感特别的细嫩，它的鱼肉则很结实。
用料：
蛤蟆鱼，生姜，小葱，大蒜，老抽，生抽，蚝油，黄酒，白胡椒碎，盐，鸡精，油，淀粉。
做法：
用剪刀破开蛤蟆鱼的鱼肚子。(破开的时候要注意点，别把鱼肝弄坏了。)
抽出鱼肚子里面的内脏，将鱼清洗干净，撕去鱼皮，把鱼头和鱼身分离开。(我加了点豆腐，将鱼头炖汤喝了。)
将鱼肝清洗干净，把它放入碗中，加黄酒浸泡起来。
把鱼身斩成小段，放入大碗中，加一点料酒、白胡椒碎、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐抓匀，再加入一点的淀粉，抓匀腌制15分钟。
砂锅内放油，油热后下姜片、大蒜粒炒香。
炒到大蒜粒表面变黄，倒入腌制好的鱼肉，快速炒匀。
炒到鱼肉变熟后，撒上葱段，稍微翻一翻，让鱼肉继续在砂锅内焗上半分钟。（我这个砂锅比较大，所以为了好看，成品才盛出来的，您可以用小一点的砂锅来做，做好后，就直接装在砂锅内食用。）
将浸泡后的鱼肝放入碗内，入蒸锅蒸熟。
取出蒸好的鱼肝，切成小段，配上芥末酱油，很好吃哦！实在是太嫩了！
