蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。
蓝山咖啡的来源
说到牙买加，大家的眼睛立刻亮起来，因为它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我们绝对相信牙买加蓝山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香，喝起来非常润顺；但是，它的价格过高，虽然值得一试，却无须为此着迷。因为其他的精选咖啡也都有各自的特性，而且滋味鲜美，这才是我们生活中的好咖啡。
蓝山咖啡的产地
蓝山咖啡的独特风味与蓝山的地理位置和气候条件有关。一般来讲，北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，得以傲视其他同类。
除了出众的自然条件外，蓝山咖啡从种植、采摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究，有着严格的标准。比如在哪个成长期需要使用什么有机肥料都有明文规定，采摘以及后续的许多程序都*手工来完成，参与其中的大部分是女工。为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
蓝山咖啡的分类
Jamaica Blue Mountain Coffee），从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。
蓝山咖啡价格昂贵的原因
蓝山咖啡每磅（1磅约合454克）80美元，售价昂贵的原因有3个：
1、味道的均衡性最好。这一点也是蓝山咖啡身价最重要的体现。毕竟，咖啡是用来喝的。我个人的体会，在适当烘焙的前提下，蓝山的苦味很淡，水果酸味、坚果香味、花香味和炭火的味道都可以尝的出来。回甘（咽下后口中留下的甜味）也很明显。几乎没有让人不悦的杂味。
2、自然条件最完美。咖啡树对于自然条件要求非常苛刻。温度、降雨量、风力、日照强度等，都有要求。尤其是对海拔高度最敏感，只有高海拔地区才能种植出优质的咖啡。牙买加蓝山是世界上屈指可数的几个种植咖啡完美的自然环境之一。这保证了蓝山咖啡的唯一性和稀有性。
例如，中国云南也有蓝山种咖啡在种植，但和产自牙买加蓝山的正宗蓝山咖啡味道差异巨大。除了种植水平问题，自然条件是无法逾越的鸿沟。
3、总是供不应求。蓝山咖啡几十年前的知名度并不高。随着日本经济的高速崛起，日本咖啡文化向着精品和高端的方向发展。大量来自日本的投资促使蓝山上的咖啡农庄精益求精，在选种、种植、精制和瑕疵豆筛选上都采用世界最高标准。
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