近年来，预制菜成为市场“新宠”，许多供应链企业和餐饮企业向预制菜方向谋求转型升级。
今天我们一起学习创立于2005年，并于2017年A股上市的惠发食品股份有限公司，在预制菜和餐饮双赛道上是如何布局的？
01
4大系列矩阵产品，
建设预制菜产业集群
作为山东省农业产业化重点龙头企业，位于山东潍坊诸城市的惠发食品，是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。
2010年，惠发旗下预制菜品牌“大国味道”成立，正式进军预制菜市场；2022年以来，惠发食品更是将预制菜定位为主要产品战略。
7月21日，惠发食品发布公告，拟以自有资金1.5亿元设立全资子公司，旨在不断开拓公司预制菜产业链渠道，巩固并提升公司在预制菜产业的地位及竞争力。
目前，“大国味道”系列预制菜推出了臭鲈鱼、蟹粉狮子头、脆皮肘子、麻辣鸡爪等产品，涵盖八大菜系1200余款产品。其中，爆品小龙虾年销1000多吨。
惠发食品联合八大菜系的烹饪大师，打造烹饪大师IP认证和授权体系，以标准和检测贯穿产业链，提供面向团餐、酒店、快餐、家庭等多消费场景的软硬一体化服务。
产品好吃和性价比是预制菜爆品开发的基本逻辑，惠发食品推出的小吃产品，如炸牛奶、香酥茄盒产品，不仅安全、好吃，而且性价比很高。
从预制菜的发展规划上来看，惠发食品经历了几个阶段：1.0是做B端乡厨，2.0是做C端冷冻预制菜，如小龙虾；3.0则是做常温预制菜；4.0是做功能性预制菜；5.0则是已经形成了产品矩阵。现已形成冷冻、冷鲜、常温等四大系列的产品矩阵。
惠发董事长惠增玉指出，经营预制菜，一方面需要企业有强大的精深加工能力，另一方面需要供应链体系能力。“做预制菜不是有几个简单的预制菜产品就行，而是需要有一个预制菜的产业矩阵，既要有产品加工，又要有销售平台。而系统性的销售平台最终是给消费者做一站式的健康饮食管理服务。”
去年，惠发与沙县小吃进行了独家合作，在消费端搭建起大型的数字化营销体系。
“这样一来，实际上我们上游做产品矩阵，下游做数字化营销，搭建了一个大型的产业平台。未来，惠发食品的预制菜产品会在沙县小吃门店全面植入，通过这样一个平台，我们可以帮助更多的上游企业，只要一个企业有一款爆品，我们就可以利用我们的销售平台优势推广出去，最终形成一个产业集群生态平台。”惠增玉说道。
"目前，惠发不光做产品矩阵，我们还围绕着整个产链做一个大的系统平台，为整个包括O2O的展销、数字化的S2B或S2C的销售都有。”惠增玉说道。
2022年3月，由惠发公司打造的全国第一家系统化样板餐厅在诸城市繁华中学启动。通过“净菜 调料包 炒菜机器人”的模式，惠发将智慧餐厅推进了校园。
除了以更智能的方式进行菜品制作，惠发食品还建立了菜品、食品的全程可追溯体系与健康管理体系，前者可实现从种植到加工的可追溯，后者则将“逐步实现为每个学生定制专属的营养餐”。
惠发的尝试不止于此。在2022年山东省两会上，惠发董事长惠增玉提到，公司计划在3年内，以诸城为起点，在全国300个县市打造预制菜发展样板，实现全市、全省的“生态农产品生产基地 加工物流配送园区 智慧餐饮配送 大数据信息平台管理”一体化发展。
02
“城市味到”惊艳登场，
菜品环境体验全新升级
9月中旬，位于诸城市人民路的“城市味到”便捷中餐厅正式营业，这意味着惠发食品以品牌化、标准化、智能化为核心，打造智慧中式餐厅的战略布局逐渐拉开大幕。
惠发食品作为智慧餐饮生态的搭建者，将以“城市味到”品牌牵手众多区域合伙人，探索向传统餐饮赋能的业务模型。
营业当日，“城市味到”的亮相颇为惊艳，就餐区座无虚席。这是惠发食品在诸城打造的第一家智慧中餐厅，在济南、青岛等城市的门店也在紧锣密鼓的布局中。
与传统的快餐连锁不同，“城市味到”便捷中餐厅充分兼容了各类客群的就餐需求。
厨房加工、点餐区、就餐区、新零售区等功能区域的布局，更加简洁明快，轻奢舒适；蒸菜、卤菜、炒菜、炖菜等菜品，融合了南北风味，给顾客提供了更大的选择空间。
“与传统的餐厅相比，就餐环境、菜品口味都提升了一个档次。不管是自己还是和朋友一起来，都十分适合。”顾客赵女士说，城市味到定位比较独特，这样的中餐厅是第一次体验，非常惊艳。
“城市味到”相当于一店六开， 全渠道营销提升服务品质。
除了优质的堂食体验，“城市味到”融合外卖、电商、新零售、团餐等业务模式，采取线上线下融合的经营理念，充分实现了多元化运营。
顾客在门店感觉好吃的菜品，新零售区有专款预制菜供应，既可以线上下单自取，也可以门店付款带走，到家简单加工即可与家人分享。
“城市味到”以门店为体验中心、物流节点，打通了自有平台、第三方电商平台，常态化开展同城直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、产品到家、直播团购等服务方式，全方位满足消费者需求。
03
构建智慧餐饮赋能生态，
打造新模式新技术中式餐厅
“城市味到”的业务模式已经反复打磨多年。惠发食品聚焦食材生产加工、数字化菜谱工艺研发，通过整合智能餐厨硬件，配套智能门店管理平台、AI收银系统，形成了“智慧餐饮”的业务模型，积极构建了面向餐饮行业的赋能生态。
在此意义上，“城市味到”已经不仅仅是一个单纯的餐饮门店，其向传统餐饮业态赋能的业务，更为引人关注。
惠发食品在专注食材研发、生产加工的同时，也在积极布局C端消费市场。“城市味到”充分引入互联网、物联网、数字化等手段与要素，实现了中餐厅的智能化运营管理，已经具备了快速复制、落地的条件。
近年来，“城市味到”已经在内部食堂迭代、周边伙伴赋能的过程中得到了充分验证，联手浪潮、哗啦啦等战略伙伴，搭建了完善的赋能体系。
惠发食品董事长惠增玉表示，传统的中式餐饮在数字化、智能化、品牌化方面拥有巨大潜力。惠发将全力推动中式快餐的智能化升级，探索中式快餐标准化、品牌化发展，为更多餐饮业态赋能，与上游食材生产厂商、区域合伙人共享市场。
进军餐饮行业，是惠发食品一二三产融合的一次尝试和探索。目前惠发正在打通基地种养殖、食材生产加工、餐饮消费三大环节，让食品安全、食材可追溯成为闭环。
在城市味到，顾客可以品尝到惠发团队在各地精选的优质食材、特色小吃。未来，惠发将以餐饮为核心，依托线下门店布局，联合地产、社区、园区等行业资源，打造一个覆盖广泛的食材消费网络，不断提升供应链服务能力和用户数量，搭建面向全域的食材消费平台。
伴随着门店数量的拓展、食材需求的扩大，城市味到将不断强化供应链业务对订单农业的支持，携手更多优质农产品产区，探索更多元化的农产品上行路径，为乡村振兴、产业兴农贡献力量。
“城市味到”作为面向消费端的门店终端，必然成为“预制菜体验 购买”的重要枢纽，必将带动诸城产业实现全域布局。
“城市味到”坚持初心，以餐饮驱动，带领农业、食品加工业更进一步，成为全国兴农、助农的示范样板。
希望惠发坚持食品安全，担负起应有的社会责任，与各地的商业伙伴，共同打造利国利民、助推产业发展的新模式！
04
走进惠发食品，走进潍坊
全面体验学习 选品对接
10月13-16日，预制菜食材之家联合餐饮O2O餐饮研学营带你走进青岛和潍坊的知名预制菜企业得利斯，惠发，佳士博、利和味道、飞熊领鲜、中式菜肴研究中心...，考察企业总部和工厂，听创始人、高管面对面讲述预制菜最前沿发展，现场预制菜选品对接会。
1、得利斯：
山东首家预制菜上市公司
山东省肉类预制菜行业首家上市公司，作为一家具有原料优势的企业，预制菜方面优势在B端，B端与C端的收入占比约为7:3，拥有低温肉制品、速冻调理类、牛肉类、酱菜类、速冻米面类、预制菜礼盒等系列产品。
得利斯在肉制品预制菜层面研发能力超强，仅今年就研发出卤肥肠、猪肚鸡等70多种预制菜品，子品牌宾得利食品助力冬奥会冬奥会累计供应预制菜预制菜产品32.5吨。
2、惠发食品：
A股上市综合性食品企业
惠发食品是预制菜A股上市公司，是集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。
2013年就已经开拓了预制菜渠道，主要聚焦于餐饮、酒店、中央厨房等渠道，目前已自主研发了1200多款，孵化出了“大国味道”等多个餐饮品牌。
涉及八大系列：菜品系列、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、休食系列、面点系列、调理系列、西快系列、火锅系列等，目前已形成“惠发”、“泽众”、“惠发鲜厨”、“润农供应链”、“惠发小厨”等品牌。
3、佳士博：
速冻调理品生产基地
山东佳士博农牧科技有限公司、山东丸美佳食品有限公司、山东佳诚食品有限公司、山东佳士博粮油食品有限公司、诸城市佳博天益农业发展有限公司、山东佳博耀集食品有限公司，成为综合型食品产业集团。
作为国内主要的速冻调制食品生产基地之一，佳士博产品涉及速冻肉丸、调理食品、台烤灌装食品、速冻面制食品、清真速冻食品、蛋鸡蛋品、肉泥产品、预制菜品、粮油食品等9大系列300多个品种。年可生产各类食品20万吨。
4、利和味道：
B端C端通吃的预制菜企业
青岛利和味道创立于2010年，历经12年，构建了以“味道”为核心的食品产业链，公司以“共创全球美味”为企业使命，形成了调味品和调理食品两条业务线。
2019年，利和味道正式进军冷冻调理食品领域，为山姆会员店等品牌供货，同时孵化了面向C端高端冷冻预制菜品牌“朕宅”、番茄品牌“番时番”、有机调味料品牌“应物有机”等。
要想知道一个赛道的未来发展潜力，一定要去最能代表这个赛道的前沿城市学习。这一次转道潍坊，我们将领略到当下风口上的预制菜发展的最新发展方向。
5、飞熊领鲜：
进口冻品产业互联网数字化交易平台
飞熊领鲜成立于2018年，总部位于中国青岛。公司秉持“让国人吃上安全健康的进口食材”的使命，着力打造进口冻品产业互联网数字化交易平台。
飞熊领鲜以创新型“B2F产业路由器模式”，为供给端和需求端搭建产业大坝，实现全产业链数字化。创新的“b2B交易 B2F数字化供应链”服务的双轮驱动模式，撬动产业存量，为产业链用户高效赋能。
平台已累积为20000余家大中小贸易商、批发商、加工厂提供数字化供应链服务，直接提供三十多个国家二百多个厂家的海外直采服务。
6、中式菜肴研究中心：
国家级烹饪大师研创基地
高炳义，中国烹饪界泰斗，中国鲁菜烹饪特级大师，曾组织策划了中央电视台的满汉全席全国电视烹饪大赛，并先后参与了多个国家举办的烹饪比赛，取得了五金一银一铜的优异成绩。
位于青岛的中国烹饪协会中式菜肴研发中心，以高炳义大师为首席专家，集结川菜、鲁菜、粤菜等十位专业大师的专家委员会，聚焦标准化菜品的研发，从味道入手，形成标准化工厂运作进行落地转化，可赋能于中餐、团餐、快餐、连锁。
“当今餐饮业在持续发展过程当中，也在由高速度的增长向高质量发展的转变过程当中。餐饮行业有很多需要解决的问题，面临诸多难点、痛点，要通过各种形式、各种方法来解决。”中烹协副会长、名厨委员会主席高炳义大师表示，产业上下游需加强沟通，共谋发展。
走进高炳义大师中式菜肴研究中心，餐饮人将有机会一线与大师接触，一起探讨中式菜肴研发方法并体验产品的魅力。
同期，10月13-15日，餐饮O2O餐饮研学营带你走进青岛，拜访青啤集团、吕氏疙瘩汤、铭家、船歌...等青岛知名企业、餐饮品牌，走进公司总部，听创始人、高管现场揭秘品牌成功的核心秘诀。
|| 餐饮游学&选品对接会亮点 ||
1、大咖同行：中国预制菜产业联盟带队，邀请全国预制菜领军企业负责人和山东省预制菜行业专家作为随团导师。老板分享干货，导师深度解析，全程知识梳理。
2、标杆探访：多家预制菜企业深度参访，不仅有上市公司、品牌集团，还有研究院。
3、对接需求：多家预制菜龙头品牌、上千种预制菜产品、完整供应链“一站式”配送，现场选品对接需求。全国农业产业化发源地、现代农业发展“领头羊”，助力餐饮品牌领跑预制菜万亿赛道。
4、品鉴特色：凉菜热菜、卤味礼盒、烟熏蒸烤、酱卤常温、速冻调理、油炸蒸煮，上百款预制菜产品全程品鉴，并供餐饮企业现场面对面选品对接。
5、多维学习：创始人分享 门店考察 导师复盘三位一体领教工坊式学习，更系统能落地有效果的全方位学习。
6：学习社群：组建专属学习社群，品牌负责人、学员、导师随时交流互动，直奔问题直接给答案。
7、人脉资源：全国餐饮企业创始人人脉交流圈，永不落幕的学员线上线下互助互学园地。
|| 游学信息 ||
主办：餐饮O2O、预制菜食材之家
时间：2022年10月13日—15日上午（青岛餐饮游学）
2022年15日下午-16日（潍坊预制菜考察选品会）
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