说起来,我好像从来不吃鸡爪、猪蹄之类的食物,总觉得用来走路的部位吃起来会怪怪的哦~直到……
第一次在广式茶餐厅吃到豉汁蒸风爪
打脸来的太快,一吮脱骨、入口绵糯的口感,让我顿时对豉汁蒸凤爪情有独钟。
下面,青鸟餐饮徐老师给大家带来超简单做豉汁蒸风爪的教程,希望大家喜欢~
材料:
凤爪 500克 花生米 100克 豆豉 15克
姜葱蒜 30克 红辣椒 10克 料酒 1汤匙
胡椒粉 少许 食盐 1茶匙 白糖 1.5茶匙
生抽 1茶匙 红烧酱油 1汤匙 蚝油 1汤匙
生粉 少许
凤爪洗净对半剖开
放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫
捞出后,再次冲洗干净上面的污物
沥干水后,用少量的红烧酱油上上色
用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
锅里倒入帝康佳精炼葵花籽油,确保油能没过凤爪,待油温达七成,下凤爪,炸至金黄
捞出后,用清水浸泡
直到表面起皱为止
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可
TIPS
1、切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落;
2、在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险;
3、炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬;
4、凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上。
满满胶原蛋白的豉汁蒸凤爪,怎么吃都美味。这道菜酱汁浓郁,入口舌头一抿,骨头和肉马上脱离。而且鸡爪表面能够吸附很多的汤汁,美极了,大家快试试吧
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