披萨不想戚风蛋糕跟面包那么复杂，但是想要做出美味的披萨也是不容易的。有一些小细节得把握好。
披萨的口感，披萨胚起着很重要的作用，馅料跟酱汁一般都是半成品，自己做的话难度不大。如果怕麻烦也可以买现成的披萨胚。
问题：披萨的面团很干很硬，不够松软
面粉问题：面粉缺少淀粉酶，筋度过高
解决办法：面粉如果是选择高筋面粉，可以加适当的低筋面粉中和一下
面团配方：水量不够，湿度不够、盐太多、油脂太少
解决办法：及时调整方子，水量增加，减少盐的量
发酵问题：发酵时间不够，发酵温度过低，面团没有充分发好
解决办法：提高发酵温度，可以用温水（约40度左右）和面，这样可以保持酵母的活性。再就是静置发酵的时候可以用热水为底座，隔水发酵。利用热水的温度（发酵适宜温度为28°）发酵1小时左右，发到原体积2倍大即可。（发酵原则跟做面包差不多）
手法问题：揉面的手法不对，使劲太大，时间太久，导致面筋损伤，拉不出筋，形同死面
解决办法：手法不要太用力，时间控制好，揉到能拉出薄膜即可
烘烤问题：烤箱底火太高，饼胚烤的太干；烤箱温度过低，烤制时间太长，导致水分流失致使面团太干
解决办法：提高烤箱温度，缩短烘焙时间
如果实在是太干，又想要拯救，可以在披萨表面喷一点点水，然后进微波炉，中火加热约3分钟，再入烤箱烤5分钟（仅供参考，效果个人控制）
再就是披萨胚不易做的太厚，这样口感也不好，会比较面。
8寸披萨胚配方：高筋面粉110g，盐1.5g，糖2.5g，酵母2.5g，橄榄油10g，温水65g（配方仅供参考）
不是专业烘焙师，文章仅供参考，不做专业评判，不足之处望网友们指正且给予理解，么么哒~
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