冬天到了，火锅成为了家人聚会、朋友聚餐、公司团建的首选美食，因为火锅食材真的很丰富，肉类、丸子、蔬菜、菌菇......想吃什么吃什么。
相信大家在涮火锅时，一定见过魔芋粉丝和魔芋豆腐。
魔芋制品是魔芋的块茎做成粉再加工而成的，作为一种富含膳食纤维及一些人体所需营养素的健康食品受到了众多人的喜爱，加之其低脂、低糖、低热和易带来饱腹感的特点，更得到不少减肥人士的青睐。不过你知道魔芋植物长什么样子吗？
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魔芋长啥样
没错，下图花盆中的植物就是魔芋。魔芋是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物，是“蒟蒻”[jǔ ruò]的俗称。魔芋株高约40～70公分，叶片遍布暗紫色的斑纹，叶柄是非常粗壮的圆柱形，看上去好似植物茎一般；开花呈深紫色，不香反有臭味；同时魔芋的地下茎发达，有扁球状的块茎。有如此奇特的长相，也难怪魔芋在古代有“妖芋”之称。
这种植物主要分布在东南亚和非洲等地，在我国有两千多年前的栽培历史， 是中国古书中的药草之一，有“去肠砂”之称。《蜀都赋》就有记载：“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”
我们食用的部分就是其地下块茎研磨的粉再加工而成的，这项技术是上世纪八十年代从日本传入中国。在日本，民间魔芋一直作为最受欢迎的风雅食品受到人们的热爱，厚生省甚至还曾明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品，目前日本也是世界上最大的魔芋食品消费国。
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魔芋有毒？
但是你知道吗，其实魔芋植物全株有毒，以地下块茎的毒性最强，不能生食，必须经过“减毒”处理，加工后才可食用。
魔芋的毒性来源于其含有的大量草酸钙，在被人体摄入后易引发草酸盐中毒，对胃肠粘膜造成强烈的刺激作用，因此误食未经加工的生魔芋后，人们往往会出现舌喉灼热肿大、腹泻呕吐的症状。
所以，魔芋地下块茎需要经过磨碎、充分水洗浸泡、添加氢氧化钙、煮沸等一系列流程，充分除去魔芋中含有的有毒物质，再加上后期机械化筛选精加工才最终成为我们食用的魔芋精粉。
经过“减毒”处理后的魔芋无论再怎样烹饪，不但没有毒，而且还是一味养生佳品，是有益的碱性食品。所以大家在食用魔芋丝之类的魔芋精加工食品时大可不必担心中毒的问题。
实际上，魔芋对人体具有很好的保健作用，它不仅能促进胃肠蠕动帮助通便，还能对肠道粘膜起到保护作用，减少肠道对有害物质的吸收，加快排泄体内有害毒素，能够预防和减少疾病的发生。
同时在降脂方面也有一定的帮助，对预防心脑血管疾病亦有好处。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
魔芋还有一个特别之处，其含有一种特殊的物质叫做“魔芋多糖”， 其特征是具有高分子量、非离子型水溶性等特点，具有多种生物学功能，其中包括改善糖脂代谢水平、促进免疫功能、防止细胞脂质过氧化、对抗皮肤炎症因子等多重功效。
另外，魔芋多糖在纺织、印染、日化、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。
魔芋多糖溶于水后，能够形成凝胶状溶液，果蔬经过魔芋多糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止氧气进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的二氧化碳向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。这也是为什么很多魔芋制品像是果冻一样，QQ弹弹的原因。
这么健康又好吃的魔芋，快点pick起来吧！
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