一般人都会有经历过这么一件事，那就是食物在清洗时褪色，很多人都会觉得它们都被添加了人工色素，这样的食物是不能买的，但真相又是怎样的呢？
细心的人在清洗草莓、紫米、枸杞子这类深色食物的时候会发现，这些深色的食物特别容易“掉色”。一些人认为这种现象是不法商贩对食材进行染色所致，其实并非如此。日常生活中看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素造成的。
所以说，并不是“掉色”就不正常，反而说明更天然。除掉色外，还有很多天然食物有变色现象。食物“变色”是怎么回事？天然色素往往都有一个共同的特征——化学性质不稳定，遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。食物中的很多色素属于水溶性色素，遇水溶解，就会发生“掉色”现象。比如说紫薯、桑葚、黑枸杞、黑米，含有花青素，花青素是一种水溶性色素，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色，这些都是正常现象。
在人们日常生活中常见到各种五彩缤纷的食物，色泽鲜美诱人，其中都离不开食品着色剂的身影。无论天然色素还是合成色素，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用色素使用。
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食品一洗就掉色，主要是食品中含有的天然水溶性色素溶出所引起的，只要我们从正规渠道、正规厂家购买食品，食品的安全是可以得到保障的。
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