宋人曰“食无定味，适口者珍”大意是每个人都有味道偏好，自己觉得好吃就是好东西，没必要过于追求味道标准统一。不过话又说回来，人皆有比较、PK之心，总会从比较中找些存在感。以吃辣为例，辣椒辣度要比较，吃辣城市要比较，辣椒吃法要比较，吃火锅用什么油碟也要比较……有比较就会有高低，有比较就会有差距，自然就会形成鄙视链，即便这种鄙视链并没有必要。
吃重庆牛油老火锅，吃什么油碟或多或少能反映食客懂不懂重庆火锅、会不会吃火锅、能不能吃麻辣。资深老饕精于此道，备受崇敬和追捧能获得不少地位感、荣誉感和满足感。就现今常吃到的油碟，大体上有这几种：
1 .原汤油碟
直接舀火锅原汤作油碟是颇为硬核的吃法，牛油味和麻辣味都比较重，痛觉和味觉刺激都比较猛，不太能吃麻辣的人还真不敢轻易下口。老饕和资深吃货喜欢这么吃，毕竟是很考验嘴巴的耐烫能力和肠胃功能实力的。
2. 干碟
顾名思义就是不用任何滑润油脂，直接就是干海椒面、干花椒面，最多再加点蒜蓉。锅底麻辣味本就很重，再蘸上原汁原味的辣椒面和花椒面，麻辣味更为猛烈。这样吃会多几分干香和酥香，也是另一种滋味享受，也超级考验肠胃和吃麻辣能力。
3. 生菜油油碟
大多数人会吃不惯生菜籽油，即便是川渝本地人也是如此，尤其是年轻人。生菜油有股闷味，闷得上头，但对喜欢的人来说这就是无与伦比的香味。生菜油滑润效果极佳，能有效阻隔热油和麻辣味，让食物味道更美味。
4. 麻油油碟
这里指的是纯芝麻油油碟，加点蒜即可，吃的就是本味。麻油香浓滑润效果也很不错，且没有菜籽油的怪异闷味，更香浓，大多数人都能够习惯。麻油的作用，一在增加滑润口感，二在赋予多层次香浓滋味。
5. 花式油碟
综合南各派火锅蘸碟调料而成，多者可达近三十种，花生碎、芝麻、豆腐乳、芝麻酱、剁椒、小米椒、蚝油、豆豉油、牛肉酱、沙茶酱、葱花、香菜等等都有。花式油碟能适应天南海北各种口味，非常好地做到了“食无定味，适口者珍”，不过调料太多往往会压过火锅本身的滋味。
6. 白开水
白水肯定不能算油碟，只是现在看到太多人用白开水在洗红汤里捞出的菜，不能吃辣的北方朋友吃地道重庆火锅往往会如此。对重庆人来说，这样吃完全没了麻辣味，但对不能吃辣者而言还是太麻太辣。
吃重庆火锅必须有蘸碟么，蘸碟的作用是什么？在于改善躁辣口感，温润食材，使其入口温润些，划过食道不至于那么烫。在油碟鄙视链里，吃原汤和干碟的鄙视所有油碟，生菜油鄙视麻油，麻油鄙视花式油碟，花式油碟鄙视白开水，用白开水洗的默默吃就行。私以为，管它什么油碟，自己喜欢吃就行，毕竟现在早已是各种风味美食共融、天南海北食客共味的时代了。
#吃在重庆# #吃在中国#
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