清江鱼和鮰鱼哪个更干净（鲜活鮰鱼和冷冻鮰鱼的核心差异是什么）

疫情给了传统鲜活水产品流通和销售模式的一次警示，不论是水产从业人员还是水产行业从业人员还是餐饮人，更多的是要如何择选食材来迎合后疫情时代新的消费诉求。一直以来，鮰鱼自带的食材优势爆红烤鱼、纸包鱼等行业，那么疫情下，鲜活鮰鱼和冷冻鮰鱼哪个更受市场追捧呢？它们的核心差异又在哪里呢？

鮰鱼经冷冻后，新鲜度在一定程度上有所保障，还能保障营养不流失。从食用上来说，冷冻更便于储存。鲜活鮰鱼一旦加工成冻品或冰鲜品，在加工的过程会去掉大量的鱼刺，让食用者更便于食用。冷冻鮰鱼已形成完整的产业链，是标准化、可控化、便捷化的。

活鱼宰杀后去鳃、去内脏，在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。这在保障品质的同时，也避免了餐企后期药残检测等问题。从动物原料的排酸来讲，冷冻鮰鱼要比活鱼更营养健康，因为各类活禽被屠杀后，都不能马上食用，还需要一个排酸的过程。