油焖茄子
材料
茄子400克，青椒2个，大蒜4瓣，葱10克，姜10克，白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。
做法
1.准备材料。
2.茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块。
3.锅中倒油，倒入茄子煸软。
4.葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜。
5.倒入茄块。
6.将调料调成汁。
7.倒入锅中。
8.加入青椒，翻炒均匀后即可起锅。
小诀窍
1，茄子很吸油，建议小火煸，慢慢地油会吐出来的。
2，调料先做好，到时候倒入会更省事。
3，这道菜茄子煸软是关键哦。
韭香油焖茄子
材料
茄子(细长的那种)，老抽，生抽，鸡精，胡椒，糖，盐，韭菜，蒜泥。
做法
1.茄子洗净后切滚刀块，取一小撮韭菜切末。
2.炒锅热油，放入少许蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。
3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐，少许水，加盖闷煮至软烂。
4.最后加少许鸡精，炒匀撒上韭菜末即可。
酱焖茄子
材料
茄子4条，东北的大酱(黄豆酱)适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣。
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。
2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子(压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了)。中间翻面一次。
3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。
5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。
小诀窍
1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。
2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。
3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。
4、一个茄子就切2段就可以，不要切碎。
意大利焖茄子
材料
茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋葱50克，蒜瓣25克、橄榄油70克、盐少许。
做法
1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。
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