煎饼馃子是天津著名的小吃，不过现在全国都能看到煎饼果子的身影了，《中餐厅3》这档美食节目里，黄晓明为了赚到开店买菜的钱，跑去卖煎饼了。而且还卖得挺不错，只用了500克的面粉做原料，就赚到了200欧元！甚至中央二台财经频道报道说美国小伙在纽约开了煎饼果子连锁店，月入百万元，一套15美金要折合100元人民币呢！可见虽然只是小吃，但不失为美食并且受到了全世界人民的热爱！
我是在天津上大学的时候，认识并喜欢上了煎饼果子。每次看着师傅熟练的在大鏊子上撒面糊摊薄饼，打上鸡蛋，刷上酱料，根据顾客的需要放上馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”，刷面酱，豆腐乳，撒葱末，辣椒面（可选）一整套动作做下来， 都是由衷的敬佩，那时候吃个煎饼果子也觉得美味至极！
天津煎饼果子（图片来自网络）
虽然外面吃煎饼果子也就几分钟的事情，不过作为一个爱美食的人，怎么能不尝试自己做一下呢？煎饼果子和鸡蛋饼的区别自然就是其中的油条或者薄脆了。我上学的时候天津人喜欢在煎饼里夹油条，之前我已经分享了油条的做法，不过现在的煎饼果子大部分都是夹薄脆了， 所以今天我们从薄脆开始，分享一下在家用平底锅做夹薄脆的煎饼果子。
炸薄脆
薄脆酥脆可口，夹在煎饼果子里，软糯的绿豆鸡蛋冰皮配上香喷喷的薄脆，口感层次分明，有着特别的味道。做起来也没有什么特别的技巧，注意三点就好，第一要用干净的油，第二锅中油要多，第三油温不能太高也不能太低，大概150度左右既能很快上色炸熟，又不会糊
- 500g面粉，300g 水，20g玉米油，和成光滑的面团，饧面30分钟。面中加油可以增加面的延展性，更容易擀薄。
- 面团下成30g左右一个的剂子，擀成尽量薄一些的长方片，中间用刀出两道口
- 油锅150度左右，将面片逐一下锅，迅速翻动，焦脆后捞出备用。
调酱料
如果说煎饼和薄脆，各家水平都差不多， 没有太大区别，那么这酱料就是各家煎饼口味分出高下的秘诀了，我就无私的分享出来吧，记住在锅中炒熟，去掉生的酱料味道是个秘诀哦
- 豆瓣酱10g，甜面酱15g，黄豆酱15g，海鲜酱5g，柱候酱5g，番茄酱5g，味精10g，鸡粉5g，白糖10g，觉得咸度不够的还可以加一点豆腐乳，再加水适量搅匀。
- 锅中放油，酱料倒入锅中，快速翻炒至粘稠后倒出备用
备小料
煎饼果子要想好吃， 除了酱料， 这些小料也是必不可少。我就特别喜欢多放些花生碎和熟芝麻，吃起来特别香。可以准备点榨菜丁，香菜末，小葱花末，尖椒碎，焙干的辣椒面，花生碎和熟芝麻等等，实在没有不放也可以，哈哈！
摊煎饼
煎饼摊有专用的做煎饼的鏊子，刮板和铲子。我们在家可以用电饼铛代替鏊子，自己做个刮板使用吧。
- 调面糊： 普通面粉120g，杂粮面60g，水300g，搅匀成面糊。这里的杂粮面，大家可以选择绿豆面，紫米面，小米面或者黄豆面，看自己的喜欢。记住和白面的比例就是1:2就好，白面要多些；面糊不能太稀也不能太稠，可以从筷子上流下来就好
- 摊煎饼：电饼铛用沾了油的厨房纸巾擦一下（千万不能有能看到的油哦）只开下火180度，放1勺面糊，迅速用刮板尽量摊圆摊薄
- 打上一个鸡蛋，再用刮板把鸡蛋迅速打散摊开，略微凝固后借助锅铲的力量翻面，抹上调好的酱料，洒上葱花和爱吃的小料，夹上薄脆，再卷起来就可以吃咯！
作为一道已经走向世界的美味小吃，煎饼果子配上豆浆，或者豆腐脑，的确是一道既可饱腹又营养均衡的美味，读到这篇文章的你是哪里人？有没有吃过煎饼果子呢？你最喜欢哪一种口味的呢？欢迎留言分享，让我们一起分享美食，分享美好#面食的花样做法# #美食测评团# #冬日时令美味#
