近年来，云南的山头茶、高山生态茶也引起了人们的重视，同样的道理，很多山头茶、高山生态茶也具备古树茶的生存条件；此外，山头茶、高山生态茶，因为海拔相对较高，以往的化学分析表明，高海拔的茶树氮代谢旺盛，碳代谢相对减弱。
换句话说，山头茶、高山生态茶，酚氨比相对会小些，口感也会好些，此外由于茶树生长环境的不同，高山茶要比台地茶更加纯天然一下。
什么是台地茶？
台地茶是指在山上开垦的像梯田一样的地里面中下的小乔木型茶树，为了方便人为管理，增加产量，会对它们刈头修枝或者施肥。
很多人看到台地茶植株比较矮，会误以为台地茶都很小，其实不然，很多台地茶有几十年树龄，它长不高的原因是人们每年都要对茶树进行砍头。
什么是高山茶？
高山茶是指生长在海拔相对较高的山上的茶树。按照目前云南茶树生长的状况来看，从海拔几百米到海拔2000多米都有茶树生长。而高山茶通常是指生长在1400~2000米之间的茶树。
高山茶平地茶品质有什么不同？
1. 内含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了。
茶氨比例决定任何一款茶的好坏，高山茶茶氨比例接近故醇浓醇甜生津有挂杯茶香，而低山平地茶比例较远故苦涩平淡无挂杯茶香。
2. 持嫩性不同
高山茶，一般半个月很柔软有嫩度厚度，春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一个星期会衰老硬化叶片也比较薄，这个从湿热叶底可以区分。
3.预防病虫害能力不同
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，不打农药及药物防治是不可能的。
4. 土壤不同
自古以来"高山有土，平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少。"要想有产量，必须施化肥"，这个也是茶农个个知晓的效益法则。
5. 茶叶变化空间不同
高山，纯料，有机肥生产的黑茶收藏后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的黑茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不耐泡生津度差。
因为海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳，苦味加重等。
小编寄语——喜欢茶，无需多么懂茶；爱上茶，岁月自在安好。其实，再多的禅理茶道背后，也总终不过它的平实、简单而至纯雅。悟得茶理也好，只品茶味也罢，我总希望好茶共品，美好共享，愿您馨香常伴，一世温暖。本文章系“共享茶园”发布，欢迎转载，请标明出处！关注了解有机生态茶源可直接留言与我们联系哦~
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