天气是越来越冷了，像是这样低温的条件下就更加有利于食物的存储了，北方人喜欢在这个季节买各种过冬的食材，南方人在这个时候就开始晾晒腊肉，腊肠了，不知道你家的腊肠已经晒好了吗？
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，我小的时候吃得最多的就是妈妈晾晒的腊肉腊肠了，每次看着红彤彤一串串红亮亮的腊肉腊肠心里就会无比的欢喜，就好像我们的好日子，节节高升，红红火火。
腊肉的制作方法一般是选用肥瘦相间的腿子肉，经切条、配制辅料，腌渍、晾干和熏制等工序制作而成，腌制的食物也是多种多样，除了腊肠腊肉，还有腊鱼，腊鸭，腊鸡等等，其中最经典的就是腊肉和腊肠了。
炒腊肉看着普通，有人怎么就做不好呢？吃起来干硬嚼不动，还特别咸。其实想要腊肉炒得好吃，首先要会洗腊肉，这一点没做好，腊肉可能就炒不好，我也是从爸妈那里学来的，很实用。
1、淘米水
平时我们在做腊肠腊肉的时候是不是都简单地用水冲洗一下就直接开始上锅蒸着吃了呢？这样做就是错误的了，这样并不能减少表面长时间附着的细菌和盐分，相比大家都清楚腊肉的制作方式，经过长时间的晾晒，再加上天气还有空气质量的问题，一般腊味的身上可能都带有很多的霉菌，单纯用清水是一定清洗不干净的了。
把腊肉放进加热了以后的淘米水里面，因为淘米水里面带有淀粉，可以把腊肉身上的油纸给吸掉，我们用清水反复地清洗几遍，最后再用温清水来冲洗一下。除了用淘米水也可以用淀粉，在水里面加上淀粉在清洗也能达到上面的效果。
2、碱面
把腊肉在热开水里浸泡片刻，抹上食用碱面，慢慢清洗干净。再用热水把上面的碱面和灰尘冲洗干净。在吃腊肉之前最好提前泡一泡，这样吃起来不会很咸，又可以让腊肉变软，一直煮到用筷子可以扎透即可，这样处理后的腊肉切片去炒，保准口感更好，一点不硬。
给大家分享一道笋干炒腊肉的做法：
【菜谱】：
1、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用。
2、把腊肉按照上面的办法清洗干净以后切成薄片。
3、锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把切好了的腊肉下进去开始翻炒。
4、把腊肉炒得变透明了以后把我们刚才泡发好了的笋干也下进去翻炒片刻，再加上2勺的味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。
5、倒上半碗泡笋干用的水简单的焖3~5分钟左右，最后把辣椒还有蒜片下进去，翻炒均匀收汁即可。
小结
大家有哪些比较好的清洗腊肉的方法和腊肉好吃的做法吗？欢迎在评论区留言哦！一起分享。
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