如果食物有性别， 那蟹壳黄应该就是个秀气的江南姑娘 玲珑小巧、让心欢喜 蟹壳黄里没有蟹，是个巧妙的比喻： 烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈现出漂亮的金黄色 手掌心般大小，一只只摆在盘里 可不就像一只只熟螃蟹壳嘛 刚烘出来的蟹壳黄，金黄酥脆，洒满芝麻 掰开时“咔嚓”的一声响 就是心动的声音 层层叠叠、酥酥绵绵、香香甜甜的蟹壳黄 自己在家做也不复杂 快跟着朱厘米老师一起来学吧~ 配方可做6-7个
By bakrs
用料
- 油皮
- 王后中式糕点粉 100g
- 即发干酵母 2g
- 泡打粉 2g
- 猪油 20g
- 细砂糖 10g
- 饮用水 56g
- 油酥
- 王后中式糕点粉 50g
- 猪油 25g
- 馅心
- 猪板油 50g
- 细砂糖 75g
- 表面装饰
- 麦芽糖水 适量
- 白芝麻 适量
做法步骤
1、先来制作【油酥】 冷藏硬质的猪油和面粉混合，用掌根搓揉。
2、动作要快防止猪油融化，搓成表面光滑的面团就可以停止。
3、接下来制作【油皮】。 将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。
4、液体吸收后加入猪油，糅合成光滑的面团。
5、揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。
6、松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。 麦芽糖加入热水调匀，糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。
7、将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀，包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。
8、趁油皮第二次松弛的时候，来制作【馅心】。 猪板油不要清洗，擦拭干净，切成小末末。（不可以用猪油代替）
9、切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。
10、将馅心分成12g/个备用。
11、接下来准备【包酥】。 先将之前制作好的油酥重新搓揉软。
12、将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。
13、用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。
14、将包好的面团用手轻轻拍扁。
15、用擀面杖将面团从中间向两侧擀开，用力均匀，不要太使劲。 之后在两端的中部上下擀开，变成长方形。
16、擀平时少量多次在案板上补面粉，再逐步擀大。 最后大致20*30，从上到下紧密的卷起，末端用水做粘合剂。
17、将两端的螺旋压进去，分成35-40克/个的剂子。
18、最后进行【包制】。 接口朝上大致擀开，包入馅心。
19、包好的胚子接口朝下，擀成牛舌状，上下两端要稍微厚一点。
20、将面胚正面（凹陷面）刷上麦芽糖水，沾上芝麻。
21、放入烤盘，上火210℃，下火180℃，烤箱中下层烘烤15分钟左右。
22、出炉后的蟹壳黄，真的是太美味诱人了，层层起酥，绵软香酥。
23、烤好的蟹壳黄， 颜值超高、超有食欲！ 酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄，做早餐、下午茶都非常嗲，欢迎大家积极交作业呀！
小贴士
1、面粉用到的是王后中式糕点粉，细腻、麦香十足，除了用来做蟹壳黄，其他的酥皮点心比如蛋黄酥、螺旋酥，都非常合适 2、猪油起酥效果最棒没有之一，不建议换成其他种类的油哦 3、馅心使用的猪板油跟油皮和油酥里用到的不是同一种东西，可以去肉铺买到哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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