下雨天就想喝点汤,想起了排骨面的清香,刚好冰箱里还剩下两块里肌肉!敲打之后快速腌一下,再用洋葱、红萝卜和大葱熬了蔬菜高汤配上新炸的红葱头,清淡中带着香甜!

排骨面

这才是真正的排骨面(自己动手做的排骨面)(1)

【食材】

里肌肉2块、阳春面或细面2把、青菜适量、溏心蛋2颗、地瓜粉适量、红葱酥少许、葱花2根的量。

排骨腌料:蒜末2-3瓣的量、酱油1汤匙、米酒少许、糖1茶匙、香油少许

蔬菜高汤:小洋葱2颗、红萝卜半条、大葱白1/3条、盐适量、白胡椒粉少许、香菇精或鸡粉少许。

【做法】

2.加水大火煮滚后,改中小火慢熬。

这才是真正的排骨面(自己动手做的排骨面)(2)

3.汤滚后,用盐、白胡椒粉和鸡粉或香菇精调味,并维持中小火继续熬。

这才是真正的排骨面(自己动手做的排骨面)(3)

4.葱切花,青菜洗净切大块备用。

这才是真正的排骨面(自己动手做的排骨面)(4)

5.油锅中放适量的油加热到170-180度。排骨沾地瓜粉,静置回潮。油温到175度时,下里肌肉中火炸到表皮酥脆后起锅,把油温再拉高到190度。

这才是真正的排骨面(自己动手做的排骨面)(5)

6.将排骨回锅再炸ㄧ次,这次只需炸3~5秒抢酥即可起锅沥干。

这才是真正的排骨面(自己动手做的排骨面)(6)

7.煮沸一锅水,放入面条,煮熟到自己喜爱的软硬度即可,顺便将青菜也一起烫熟,青菜烫好后先捞起备用。面条煮好后捞起,沥去多余水份,接着将面条排入汤碗中,放上烫好的青菜,将蔬菜高汤用滤网滤入碗中,并摆上切好的排骨,加上少许红葱酥,撒上葱花。喜欢的话也可以再加上对切的溏心蛋。

这才是真正的排骨面(自己动手做的排骨面)(7)

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