说起大连，最让人难以忘记的大概是街头巷尾飘来的焖子香，味道浓郁，外焦里糯，是因为它而记住了这座城，今天在家做这道名小吃炒焖子，所用食材纯手工制作，简单易学，想吃不用花钱买了，自己做干净，吃起来比较放心
《食材清单》
白芯红薯10斤、水、芝麻酱、花生酱、大蒜、辣椒油
《做法步骤》
1、首先来做红薯淀粉，我选的白芯红薯，比黄芯红薯的出粉要多，先清洗干净，然后削去外皮，凹陷处也要挖干净，削好放进盆中，防止变黑
2、然后再清洗一遍，切成小方块儿，倒进榨汁机，加少许水打成红薯泥
3、接着倒进大一点的盆中，依次打好后，进行过滤，先倒2勺放进纱布中，用力挤干水分
4、挤好后的残渣先不要着急倒掉，加上清水搓洗一下，然后再过滤一次，让它静置沉淀10个小时
5、10个小时后，出现明显的变化，淀粉和水完全分离，白色部分就是沉淀好的红薯淀粉了，将水控干净，铲出淀粉进行晾晒
6、晒干后的淀粉是大块的，捏一下就碎了，放进密封盒保存，一年也不坏
7、接下来就可以做炒焖子了，碗中倒入100克红薯淀粉，100毫升清水，搅拌成无颗粒的淀粉糊
8、接着往锅中倒入200毫升清水，2克盐，把淀粉糊倒进来，用擀面杖不停地搅拌，搅成特别浓稠的状态
9、容器中先刷一层油，倒入淀粉糊，自然放凉，变凉后就凝固成块，焖子就做好了，脱模切成小块儿备用
10、下面准备一些炒焖子的酱料，1勺芝麻酱，1勺花生酱，适量鸡粉，蚝油，糖，加水稀释；然后准备3瓣蒜捣成蒜泥，加1克盐，5勺水，做成蒜水
10、锅中倒油，放入焖子煎一下，要煎到表面上嘎（焦脆），吃起来口感更好
11、煎好后盛入盘中，倒入大蒜水，淋上生抽，陈醋，辣酱油，麻酱，撒上葱花就可以吃了
红薯淀粉除了拿来做炒焖子，还有很多做法，粉皮，粉条，苕皮等，另外和成糊用来炸鸡，炸酥肉，口感很脆，这是其他淀粉代替不了的
【年糕小提示】
（1）沉淀的时候，时间尽量要长一些，这样才能完全分离
（2）晒淀粉时，想要颗粒小一点的要提前捏碎，等晒得太干时就不容易操作了
（3）煎焖子油不能太少，也不宜过多，太少糊底，太多就煎不成外层焦脆的口感了
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