这一次，真的不是我要诱惑你做面包，而是他 ▼
Paul Hollywood ，BBC上火（帅）得不要不要的欧包大师，从小就跟父亲学烘焙，曾是多家知名酒店首席烘焙师。而Paul团队拍摄的6集面包制作系列节目，更是公认的「烤前必看纪录片」，当然，最主要的还是讲(da)解(shu)超(zhang)详(de)细(shuai)。
「最好的面包来自于自家的烤箱……烤面包是一件很私人的事。」今天想隆重分享的，是Paul叔这系列纪录片中的最高潮：天然酵母，以及各式酸面包的做法。
① 如何在家自制天然酵母？
② 经典酸面包做法
③ 2款花式酸面包做法
\ 天然酵母自制法 /
其实自制酵头既不高冷也不难，Paul叔的方法亲测好用，推荐大家试试看：
RECIPE
自制天然酵母
所需食材：无籽葡萄5-7粒，高筋面粉250g，温水250ml，高筋面粉（供喂养）100g，温水（供喂养）100ml。
- 做法 -
① 将葡萄切成小片和面粉混合在一起，并加入温水搅拌至无颗粒的粘稠状态。
② 将制作好的面糊放入密封容器中，室温环境下即可。这期间，会产生二氧化碳，天然的酵母菌也会繁殖。三天后，可用其中一半来制作面包。
③ 剩下的酵母倒入碗中，加入供喂养的面粉和水，重新搅拌均匀后再装回密封容器里，放置24小时即可。如果酵母没有产生气泡，就再进行一次喂养，喂养量不变。
养一瓶酵头当宠物，大厨力满满，简直酷毙！
其实这种「宠物」还是很常见的，国外有些地方甚至会有「酸酒店」，人们出门度假时。担心自己的酵头死了，就把这些罐子交给酒店的人喂养。（戳萌点有木有）
\ 经典酸面包的做法 /
几天后，细菌开始繁殖，酸味柔和，散发着生机。这时候的酵头就可以用来制作面包啦。
RECIPE
Classic Sourdough
经典酸面包
所需食材：高筋面粉375g，天然酵母250g，盐7.5g，温水130-175ml，橄榄油（揉面用）适量
- 做法 -
① 天然酵母与面粉混合，先加一半的水来和面，将盐溶于剩下的水中，再将盐水一点点倒入面盆中揉面至成团。
② 面团移至涂油案板，继续揉10-15分钟至面团光滑有弹性，放入涂油碗中发酵5小时至2倍大。
③ 再次给面团排气并揉圆，放入撒上面粉的发酵篮中，面团上面再撒些面粉，进行二次发酵，约4-8小时。
④ 220℃烤30分钟，之后降温至200℃，再烤15-20分钟即可。
你可以直接享用这块完美的酸面包，抹点黄油就相当美味，或者也可以像Paul叔一样，把它做成一道完美的Brunch（Paul的一贯风格）。
- 经典酸面包如何变身Brunch？-
Ham & Eggs with Grilled Tomato
酸面包火腿蛋
所需食材：西红柿1个、意大利熏火腿3片、天然酵母面包2片、鸡蛋3个、奶油50ml、胡椒适量、盐适量、橄榄油适量。
- 做法 -
① 西红柿切两半，用盐和胡椒调味，平底锅煎至西红柿变软，熏火腿变脆。
② 将鸡蛋在碗中打散，用盐和胡椒调味，加入奶油搅匀，用不粘锅炒熟。
③ 烤脆的面包片涂上黄油，将炒好的鸡蛋铺在面包上，再将所有材料一起装盘即可。
\ 2款花式酸面包的做法 /
掌握了经典酸面包的制作方法，就可以在基础食谱的基础上，充分发挥想象力，尝试制作更具风味的下午茶小点。
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White Chocolate & Raspberry Bread
白巧浆果酸面包
所需食材：高筋面粉375g，天然酵母250g，盐7g，温水100-130ml，白巧克力碎片150g，新鲜覆盆子100g。
- 做法 -
① 面粉、天然酵母混合，盐溶于水，一点点地向面粉中加水和面，成团后，在涂油案板上揉面5-10分钟至面团光滑有弹性。
② 将揉好的面团移入涂油碗中发酵5小时至2倍大。
③ 之后给面团排气，加入覆盆子和巧克力碎，继续揉面至混合均匀，将面团整形成长条形，移入撒面粉的发酵篮中二次发酵5-9小时，注意保持水分。
④ 发酵好后的面团迅速移至撒面粉的烤盘上，220℃烤20分钟，烤箱降温到190℃继续烤20-25分钟即可。（如果面包上色过快及时加盖锡纸。）
- 白巧浆果酸面包如何变身甜点？-
Summer Pudding
夏日面包布丁
所需食材：覆盆子450g，混合浆果350g，砂糖150g，蔓越莓白兰地酒少许，黄油适量，白巧浆果面包8-10片，白巧克力100g，淡奶油250ml，马斯卡彭奶酪250g，糖霜1茶匙。
- 做法 -
① 各种浆果在锅中混合，加入砂糖和白兰地，煮5-8分钟。
② 白巧浆果面包切片，去掉硬边，在一个大碗中涂抹一些黄油，将切好的面包片贴在碗中，尽量使面包接合紧密，这样脱模比较漂亮。
③ 在面包片内倒入煮好的水果，最后再在最上面盖上切片的面包，用保险膜裹住容器。再在顶部压一个重一点的盘子。放入冰箱冷藏过夜。
④ 白巧隔水融化，稍冷却后加入淡奶油、马斯卡彭奶酪和糖粉充分搅拌成白巧克力酱，冷藏好的布丁扣入盘内，点缀新鲜浆果和巧克力酱，撒少许糖粉装饰即可。
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Olive Sourdough Fougasse
叶形香草面包
所需食材：高筋面粉375g，天然酵母250g，盐7g，温水130-175ml，橄榄油（揉面用)适量，黑橄榄100g，绿橄榄100g，干牛至1茶匙。
- 做法 -
① 面粉、天然酵母和盐混合，逐渐加水揉至成型，转移到涂油的案板上，揉面10-15分钟，至面团光滑有弹性。
② 面团移至涂油的碗中，盖上保鲜膜发酵6小时至两倍大，将黑橄榄、绿橄榄和干牛至与面团混合均匀。
③ 揉好的面团分割成两份，手指关节扩展一下面团，形成圆拱的窗户型，移入撒面粉的烤盘，用刀划上对称的3-4道并扒开割痕。
④ 面饼盖保鲜膜发酵4小时，烤箱预热220℃，烤盘内倒入开水形成蒸汽，烤20分钟直到面饼变成金黄色即可。
- 香草面包如何变身沙拉配饼套餐？-
Tuna Niçoise
金枪鱼沙拉
所需食材：生菜、长四季豆、刺山柑、小土豆、小番茄、鸡蛋4个、香葱1茶匙、金枪鱼4块；烤鱼用：盐、胡椒；沙拉酱汁：法式芥末酱2茶匙、白葡萄酒醋1茶匙、橄榄油100ml、柠檬汁、盐和胡椒。
- 做法 -
① 将长四季豆过水焯熟，小番茄切半。将生菜、四季豆、小番茄、煮熟小土豆混合。
② 沙拉酱汁调料放到一个玻璃瓶中，使劲摇晃瓶子至充分混合。
③ 沙拉酱倒在蔬菜上，搅拌混合蔬菜，放上煮好的鸡蛋。
④ 金枪鱼两面抹些橄榄油，放在预热好的烤炉上，用盐和胡椒调味。金枪鱼每面煎2分钟，切条摆在沙拉上，淋少许橄榄油。
叫上好基友一起来吃吧~
最后，分享Paul叔的一段话：
我坚信烤面包，会是你做过的最令人满足的事情之一。
我也相信为您的朋友和家人做面包，如同用最平实的语言说出：「这就是家的味道。」
祝烘焙愉快。
- 膨胀吧！藏在内心的面包魂！-
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