随着国内疫情的缓解和全国快速复工复产，在河南郑州航空港经济综合实验区，来自各地的蒜商开秤收购蒜薹，一派购销两旺的繁荣场面。据悉，河南中牟蒜薹多销往河北、北京、天津及东三省等地。
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蒜薹其实是大蒜的花茎，在蒜薹顶部的类似花蕾的东西就是它的花苞，里面包裹着发育不完全的花序
采收时间可以通过它的生长情况来确定，一般在蒜薹高过叶鞘15-25公分，茎的顶部自然弯曲，花苞发白，尖端弯曲一圈时为适宜的采收时间。
怎么采收蒜薹？
在蒜薹采收前5天左右要停止浇水，一是避免蒜薹过于脆嫩，采收时易扯断，另外也可以使蒜薹与叶鞘稍稍分离开，不至于结合得太紧，利于采收。有条件的也可以在蒜薹长出几公分的时候，分时喷洒2-3次大蒜松口剂，促进蒜薹加速生长、容易抽出。
由于蒜薹是被叶鞘层层包裹住的，如果直接向外抽，很容易把蒜薹扯断，因此要借助一些工具来进行，可以使用竹条或木条、针、小刀等。
1、竹条或木条：使用带尖头的细竹条或木条，将它们的尖头刺进大蒜靠近地面的假茎基部，使蒜薹的根部被刺破或刺断，然后用手捏着蒜薹向上提，就可以将蒜薹完整的抽出来了。这种方式采收蒜薹后，蒜叶和蒜薹都很完整，只是抽取的时候要掌握好力度，以免将蒜薹扯断。
2、针：用一根针刺进叶鞘基部表面，保持针与植株垂直，把针向上一直拉到顶，划破层层叶鞘，然后将蒜薹剥取出来。采用这种方式取蒜薹的时候比较方便，但蒜叶会被划破，有时也会将蒜薹划伤，并且用针划破叶鞘比较吃力，不适合长时间进行。
3、小刀：一手拿刀、一手捏住蒜薹，用小刀划破叶鞘基部，然后将蒜薹抽出，也可以在划破叶鞘基部后将小刀向上拉，把叶鞘划破，剥出蒜薹。
4、双手：如果对自己的双手有信心，也可以不借助工具，直接用手抽蒜薹，此方法适用于叶鞘、蒜薹抱合不太紧的情况。先用右手由下至上将茎叶捋一下，然后左手在离地7-10公分处，捏一下茎部即蒜薹的根部（以将其根部捏断或捏软），接着右手趁着蒜薹不注意的时候顺势将蒜薹抽出。
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