蛙鱼，咋听起来，以为是某种鱼类，其实，只是一种凉粉的称谓，也不知何人所取，给人们平添了不少想象空间，令人拍案叫绝。
凉粉，这种民间的小食，夏天，见街边柳阴下的凉粉摊，叫一声师傅“来碗蛙鱼”，师傅麻利地用漏勺舀出养在清水里的蛙鱼，轻轻颠一下，去掉水分，晶莹剔透的蛙鱼。在漏勺中微微地颤动着，简直就是活的，倒入青花瓷碗中，浇上调料，蛙鱼透着一股股凉气，吃着真是杀暑。
夫妻街边卖小吃，这种小吃来头不小，很多人没吃过，它的名字叫蛙鱼，你不知道吧，没吃过的东西才会卖得火，这种小吃口感入口即化，什么时候吃的不会腻！
蛙鱼是流传于苏北及豫东、鲁西南地区的地方小吃，尤以济宁市任城区、徐州市丰县有名。蛙鱼又称面鱼、凉鱼，是一种汉族民间小吃。选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。
下面，直接放送蛙鱼的制作方法和技巧：
爽滑蛙鱼
蛙鱼，消夏必备圣品。
原料：豌豆淀粉100克，水600克，苹果醋200ml，萝卜干榨菜1包，酱油少许，辣椒油适量，香油少许，蒜泥少许，黄瓜丝和香葱可酌情加入。
做法：
1、首先烧上一锅清水，然后准备好一盆冷水和大眼漏勺待用。
2、将100克豌豆淀粉倒入600克清水中稀释，充分搅拌。
3、水开后倒入搅拌均匀的豌豆淀粉，中火熬3-5分钟至粘稠，成为淀粉糊状。
4、趁热顺势将淀粉糊倒入盛有冷水的大眼漏勺内，按压淀粉糊，使之通过漏勺的洞眼落入水中。
5、取一大碗，将苹果醋、酱油、辣椒油、榨菜和蒜泥调成料汁，盛入冷却成型后的蛙鱼，最后滴上几滴香油，拌匀即可，黄瓜丝和香葱视个人喜好适量加入。
小贴士：
1.制作蛙鱼选用的淀粉可以根据自己喜好换成绿豆淀粉、红薯淀粉或山芋淀粉等。要想制作的蛙鱼看上去晶莹透亮，个人建议用豌豆淀粉做，色泽透亮、诱人食欲。
2.调汁儿时有人喜欢加少许白糖，这里建议用带甜味的苹果醋来取代白糖。
老板，来碗晶莹透亮、清凉爽滑的蛙鱼！
亮点来了——制作技巧：
1、制作蛙鱼时，淀粉与水的比例一般1:5即可。但如果想要做出的蛙鱼更筋道、软糯一些，淀粉：水可以按照1：6或者1:7的比例来。
2、豌豆淀粉倒入开水前一定要先用冷水稀释、充分化开，否则倒入开水煮过程中就很容易凝结成疙瘩。
3、豌豆淀粉倒入开水的过程中，一定要一边搅拌一边慢慢加入，以确保淀粉能够均匀受热，这样做有助于防止结块现象的发生。
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