正宗广东啫啫煲酱料(万物皆可啫)(1)

曾三旗下

藏在观音阁巷子里5年的

幸福里上新啦!

这一次的新品可是非同一般

在桂林只此一家,能够品尝ta的美味

专为桂林人定制的啫啫煲

20 款啫啫煲 | 上菜靠跑 | 新鲜看得见

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可能很多人看到啫啫煲第一反应是,这字咋读啊?

啫啫煲是粤式名菜,因为在烹饪过程中会发出“滋滋”声,粤语发“啫啫(jue jue)”的音,也就因此而得名。

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啫啫煲的烹饪有三大秘诀:砂锅、高温、爆炒。

首先选用的砂锅就极为讲究,砂锅能够吸走过多的油脂,完美的锁住食材的水分,使得食物更加鲜美。

然而猛火高温对砂锅的损耗极为严重,店里每个月光是换砂锅都得换200多个

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烹饪的过程中不加一滴水,全靠高温逼出食材本身的水分,再利用水蒸气啫熟美味。

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大火爆炒才是啫啫煲的灵魂,猛火急攻使得原材料的本味被牢牢地锁在其中。这才是保留其原汁原味的关键~

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而烹饪过程却不仅仅于此,上菜的过程也是烹饪的过程,砂锅的高温仍在催化着食物,直至砂锅上桌锅盖被掀开,才是美味真正被享用的时刻。

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= 桂系原创啫啫煲 =

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“啫啫煲其实不难,难的是怎么样让桂林人喜欢上啫啫煲。”老板向我们介绍,将啫啫煲引入桂林的过程可谓是一波三折。

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团队专门去广东将烹饪啫啫煲的技艺带回桂林,信心满满结果广式啫啫煲在口味上偏甜偏清淡,并不被大多数桂林人接受。团队吸取食客们意见再三总结经验,最终研制出专属桂林人口味的桂系啫啫煲

■ 啫香走地鸡 ■

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啫啫鸡对食材有着严格的要求,走地鸡选用果园鸡,肉质紧实肥美,一掀开盖香气就直冲鼻腔,连翠绿的葱丝都显得那么迷人。

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一锅鸡,3分钟左右就可以熟。锅里不停发出发出“滋滋滋”的声音,勾引着你的味蕾~

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大块大块的鸡肉块光是看着就很满足,一口咬下去,浓郁咸香的酱汁包裹着滑嫩的鸡肉块,每一口都是满满的享受。

细细品尝还能感受到一丝丝属于花椒的椒麻感觉,更是增加了新奇的口味~

■ 生啫猪肝 ■

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啫制的猪肝不同于在汤品中清淡,浓郁是它的主旋律

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腌制过的猪肝,更多了一丝酱汁的鲜美,趁着满锅蒜香味的前奏一股脑的倒入整盘猪肝,随之爆火翻炒。

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即将出锅的猪肝再加入秘制的啫酱,啫酱在粤式传统风味上加入了三花酒、豆腐乳、辣椒酱等桂林本土风味的配料。

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Q弹紧实的猪肝, 在啫制的神奇加工下,竟也能十分入味,搭配上秘制的酱香,妈妈再也不用担心我挑食了~

■ 酸萝卜啫粉肠 ■

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这一道菜可是桂系啫啫菜最成功的代表作之一!爱吃酸辣的桂林人在这道菜里得到了充分的满足~

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将酸笋、泡椒、酸辣椒先进行爆香,再倒入处理好的粉肠,在爆香中不断啫入味,这份酸萝卜啫粉肠真是完完全全长在我的桂林胃上了!

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这翻动的是菜么?

不!这翻动的明明就是我的心 ,满满一锅的食材,一秒也等不及了,立刻拿起筷子先吃为敬~

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酸萝卜 粉肠味觉和口感的双重满足,这就是我心里的最佳 CP!

■ 砂锅黄牛肉 ■

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汁多肉嫩是这个煲的特色,混着芹菜清香的黄牛肉被浓郁的酱汁包围,夹起一片鲜嫩多汁的牛肉片送入口中,nice~

■ 啫啫有机花菜 ■

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吃了那么多肉怎么能不来一份青菜消灭一下内心的罪恶感呢?啫过的花菜竟然也能有脆生生的口感,这一点真是令人十分惊喜~

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品尝着用匠心烹饪的啫啫煲,飘散开来的香气、浓郁的口感、伴随着美妙的啫啫声,这一切仿佛都舒适得恰到好处~

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= 令人惊喜的铁锅菜系 =

铁锅菜也是曾三幸福里的一大特色!铁锅的受热面积大,食材能够更快速地升温,口感和美味也就得到了最大程度上的满足~

■ 曾三口味鱼 ■

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熟悉曾三的朋友肯定都不会忘这道招牌口味鱼,辣椒、红油,光是看着就能感受到这道菜的热情!

更令人惊喜的是这满满一大盘口味鱼竟然才39元,物价是回到了十年前么?

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看热腾腾的烟、冒着美味气泡的汤汁,这个场景谁又能忍得住呢?

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撕开酥香的鱼皮,露出洁白诱人的鱼肉~

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忍不住夹起一块尝一尝,鱼肉在麻辣鲜香的汤汁中产生了更为神奇的反应,鱼肉的鲜嫩体现得也更淋漓尽致!

■ 香草烧海虾 ■

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作为必点的铁锅菜,这道香草烧海虾靠着美味,吸引了一票回头客,更是获得小朋友们的青睐~

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每只虾都被涂抹上秘制的香茅草汁,经过大火烹饪,虾尾蜷缩出完美的曲线,这道美味也就可以上桌啦~

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肉质紧实的虾肉 ,搭配上若隐若现的香草汁,独特的口感瞬间引起想要再吃一只的想法,一只一只根本停不下来~

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= 这些美味也不能错过 =

■ 沙拉时蔬手卷 ■

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怎么能不来一份店里的招牌小点呢?

酥皮的手抓饼面饼,包裹着黄瓜丝、胡萝卜丝、肉松、青菜再挤上沙拉酱,丰富的口感牢牢地拴住了小朋友的胃口~

■ 桂花红糖糍粑 ■

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曾三幸福里的红糖糍粑,不同于别家的长条形,是扁圆的,这样使得表面更为焦脆,蘸上特制的红糖酱,还能感受到一股香甜的桂花香~

■ 农家大肚粑 ■

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圆润软糯的外表下,包裹着咸香浓郁的馅料,这样的搭配真是十分有趣~

■ 农家蒸粉角 ■

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这可是限量菜品哦~因为复杂的制作过程,每日只限量售卖,想去探寻粉角美味秘密的小伙伴一定得趁早~

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= 中式复古风,适合各类宴请、小聚 =

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一走进店里就好像踏进了江湖,红灯笼、老牌楼满满的中式复古装饰。

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店内还设有多个环境雅致的包厢,可容纳10人用餐,很好地保护了私密性 。

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下过雨后,约上三五好友,坐在廊下谈天说地、品尝美味,真的如店名说的那样:幸福里。

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曾三 幸福里

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店铺地址

桂林市叠彩区观音阁复兴里路1号

幸福里(叠彩店)

营业时间

9:00-14:00

17:00-21:00

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