今天我又带来中种吐司来了，想要吐司柔软又拉丝，用中种法是不错的选择，细腻醇香，放3天都柔软，吃惯了自己做的面包，再也不想吃外面的了。但今天的不主题不是中种，咱们来说“根据自家烤箱的实际情况来调整时间和温度”。
在国内的很多烘焙食谱中都能看到上述那句话，这是因为中国的家庭烘焙事业起步没几年，面对红红火火的家庭烘焙，很多厂家都开始了生产了家用电烤箱。基于不同家庭的不同需求、产品成本等多方面的考虑，家用电烤箱从百八十元到上万元的都有，因此也就导致了不同品牌、甚至同一品牌不同型号的烤箱的温度都不尽相同。这也就是我们会在食谱中反复强调的“烤箱有温差，请根据实际情况来调整时间和温度”。
烤箱的空间越大，空气流通性越好，食物在烤箱中受热越均匀，特别是对蛋糕、面包而言，足够的空间和准确的温度对于食物的成败起着很重要的作用。如果强行将某个食谱所提供的温度和时间照搬到自己的操作中来，不一定能成功。所以不管你是用两个温度计来判断，还是根据自己不断的实践来摸索，总之，别人的食谱都只是一种参考。为什么要用两个温度计？因为万一温度计也不准呢？两个温度计加烤箱温度，怎么着也能推断出实际温度来了。
如果不想换烤箱，那就创造一些条件使烤箱能够满足自己的要求。比如置办两个温度计、锡纸、好材料的烤盘。锡纸的作用很强大，烤肉烤鱼可以做为烤盘中的铺底，免去了费力清洁的烦恼。食物离上烤箱近了，中途加盖一张可以防止食物被烤糊，就如今天我的这两个中种淡奶油吐司，烤到15分钟左右时，颜色和高度都已经很满意了，迅速拉开烤箱门，将锡纸光亮的一面朝上盖在吐司上，在吐司和加热管之间设置一个屏障，这样吐司顶部就不会被烤糊了。
说了这么多，一起来看今天的中种淡奶油油吐司吧！比起直接发酵法来，中种法的吐司更加柔软，加了淡奶油之后，味道更加醇香，越吃越爱吃，根本停不下。
【中种淡奶油吐司】
中种材料：高筋面粉230克，酵母3克，凉水160克
主面团材料：高筋面粉370克，酵母4克，白糖 60克，盐3克，淡奶油50克，冰水 180克，黄油60克
数量：450克吐司模2个
烘焙时间：上火180度，下火190度，35分钟
制作过程：
1. 中种面团和主面团材料准备好，这是两个不加盖450克吐司模的量；淡奶油是做蛋糕剩下的，加了它，吐司会更加柔软、醇香，如果没有淡奶油可以用等量的酸奶来代替，或者用减少10-20%的鲜牛奶或者冰水来代替，但要根据面粉的吸水率来调整；
2. 中种面团需要提前准备好，将上述中种材料混合均匀，揉成光滑面团，能揉出膜最好，蒙保鲜膜在室温下发酵1小时，再转到冰箱中冷藏发酵7-14个小时；如果等不了那么长时间，可以在室温下发酵约3小时左右，待面团是原来的2-2.5倍大小时，就可以了，掀起面团，内部组织呈细长且气孔均匀的拉丝；
3. 将除黄油外的所有主面团材料和中种面团全部入揉面桶中，启动机器揉面，待面团能拉出粗膜时，将黄油入面桶中；再次强调一下，如果对于面粉的吸水率不了解，可以预留20克左右的液体，根据面团的实际情况来调整；另外面团的状态跟季节、室内的湿度也有一些关系；
4. 先低速将黄油完全混合入面团中，再转中速将面团揉到滋润柔软，揪一块面团，可以撑出有弹性的透明薄膜；我图中的这个膜还不是太好，但面团温度已经达到了28度，并且已经可以闻到少许的酵母发酵的味道，所以我先揉面到这里，后面做个小处理来调整一下；
5. 将面团收圆，放在大保鲜盒里，盖上盖子，自然发酵半小时后将面团翻面，将左右上下边分别向中心折，将光滑面朝上，盖上盖子，自然发酵；这样折的目的是为了弥补揉面时的欠缺，增加面团的筋度；
6. 待面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
7. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；
8. 取一个面团，擀成一个长条，两侧分别向中间折；
9. 从上向下卷成卷；
10. 其它5个面团依次处理，盖保鲜膜，静置10分钟；
11. 取一个面卷，先用手按扁，再从中间向上下两端擀成长方形；
12. 从上向下卷成卷，卷好后放入吐司盒中；我用的学厨450克吐司模，这次做山形的，所以没有加盖子，每处理好一个面卷就放入吐司盒中；全部完成后，将吐司盒生坯放入烤箱中，放一碗热水，现在天暖了不用启动发酵档，自然发酵即可；
13. 面坯涨到9分发时，从烤箱中取出；此时烤箱开始预热190度；在面坯表面刷一层蛋液；
14. 将面坯送入预热好的烤箱中，使吐司盒处于烤箱中层或者中小层，上火180度，下火190度，35分钟；中途面包上色满意后，如果离上管太近，可加盖一张锡纸，可防表面烤糊；出炉后端着吐司盒震几下，将面包脱模 ，侧躺在晾架上，晾到手温时可入袋保存。
【苹果叨叨叨】
1. 材料中的冰水是提前冻一块冰，用凉水泡融化，取这个水来揉面，其目的是为了将面团的温度降低，防止温度过高使酵母提前发酵而影响了面筋的形成。理想的面团温度应该在26摄氏度以下，以后天气越来越热，可以将全部材料都冷藏后再使用，尽可能将面团温度降下来，以达到吃好吐司和面包的目的；
2. 苹果是一名烘焙爱好者，除了长期的自学摸索外，还跟着专业老师学过一段时间，这些都只是自己在家庭烘焙中的一些经验，有不对地方，还望专业人士及烘焙朋友们多多指正。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！
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