煮溏心蛋冷水下锅还是热水（制作溏心蛋冷水下锅还是热水）

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煮溏心蛋冷水下锅还是热水

冷水下锅。这样蛋壳就不易破裂了。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1?2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。