去餐厅吃生鲜，寿司时，服务员总是会再送上一小碟芥末。有人就好奇了，这芥末到底是个啥东东，为什么吃多了会有直冲口鼻眼的刺激感呢？
芥末，又叫西洋山芋菜、芥辣粉，最早是一种皇宫贵族才能享用的调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种。黄芥末起源于中国，古人们把芥菜种子磨成粉。加一点点水，醋或酒，不断搅拌就做成了芥末酱。
而绿芥末，则起源于日本，是由山葵根磨而细泥做成的。不过，因为山葵根比较贵，做成的酱没多久就变质了。所以，大部分日本人都会用便宜又好保存的辣根，再混合点色素，做成绿芥末。
芥末的辣味十足，多蘸一点，就能呛得人一把鼻涕一把泪。这主要是因为它含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐不仅能增强食欲，对解鱼蟹之毒也有奇效。所以，很多人吃螃蟹，三文鱼时，都会蘸一点芥末。
此外，吃芥末还能防止蛀牙，降低血液浓稠度，预防高血压等疾病。在古代，人们还常常把芥末和面粉混合起来调成糊糊，吃上几次，能治咳嗽，气喘等。
不过，芥末的好处虽多，并不是所有人都能食用。患有炎症的朋友最好别吃，吃了更上火，孕妇也不宜食用哦！
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