没有冻梨的东北，就像鱼没了水。
在东北入冬以后，街边就能见到摆摊贩卖的黑糊糊、丑兮兮的冻梨。而春节前，更是东北人购买冻梨的高峰期。
因为在老东北人心中，冻梨是与血肠、酸菜、白肉共同组成“东北年味儿”四件套的必备品，软中带脆还倍儿甜，是过年才能吃到的怀旧零食。
冻梨
东北杀猪菜
01看起来像垃圾堆捡的冻梨，是怎样诞生的？东北冬天过于寒冷，不适合作物生长，在以前交通物流并不便利、保鲜技术也不够发达的时候，人们为了能在冬天吃到水果蔬菜，只能想出各种办法进行提前储存。
利用天然条件优势进行“冰冻”，成为东北人们灵机一动想到的方法。除了冻梨，还有冻柿子、冻苹果、冻海棠等庞大的“冻系家族”，不过因为冻梨更实惠好吃，因此名气也更大。
各式冰冻水果
东北人制作冻梨，一般喜欢用花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等，其中秋白梨最佳，因为秋白梨喜凉、抗冻，放在东北室外自然冷冻几天，美味的冻梨就变身成功了。
在反复冻化的过程中，梨体内的水会化作冰刃，划破果实内的细胞壁，使其中的果糖完全溢出，因此冻梨的甜度会达到普通梨的好几倍，真是“嘎嘎甜”。
冻梨在冷冻过程中，梨皮本身的细胞结构会遭到低温破坏，低温下活性较高的多酚氧化酶，会催化果实中的多酚类物质，使之合成黑色物质，于是冻梨就变黑了。但冻梨的果肉是没有变质的，依然可以放心食用。
在东北冬天室外，零下40度的恐怖低温，能够瞬间锁住果实鲜美的滋味。而一般家用冰箱的极限是零下18度，别说把皮冻变色难了，冻久了还会影响果实口感，甚至产生影响人健康的物质。
看来离开了东北，想要再吃到一颗正宗的冻梨，也并不简单啊。
拿到冻梨直接上嘴啃？硬就不说了，关键是“冰嘴”啊！
东北人吃冻梨讲究一种“半化”的状态。吃冻梨前，要先准备一盆凉开水，再把冻梨放进去“缓一缓”“消一消”，等到冻梨化到只剩外表一层薄薄的冰壳时，就达到了最美味的半化状态。
简单的吃法就是将半化的梨切开，直接品尝甜蜜多汁的果肉；精致点的人，还会找根吸管，先插进冻梨将果汁吸干，再吃果肉；还有人喜欢把果肉挖出来，捣成冰沙，再用勺子一勺一勺舀着吃……
在东北有着这样一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨——你找消（削）呀！一句话将吃冻梨的时间、方法，还有东北人的火爆脾气，表现得淋漓尽致，令人忍俊不禁。
你吃过冻梨吗，感觉味道怎么样？如果有机会去到东北，你想尝试这个特别的美食吗？关于东北，你还对哪些食物感兴趣？评论区留言，和大家一起交流分享吧~
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